 |
| Flor del cacau |
Fou a Méxic on presumiblament el
cacau -on després es pot convertir amb
xocolata- va brollar fa 1500 anys aC.
Els maies al segle III el barrejaven amb altres productes com; la vainílla, el bitxo o la mel.
Els asteques el segle XI, ho consumien com a beguda freda i pròpia de les altes societats. S'explica que a les cerimónies i rituals, els reis i els déus asteques eren obsequiats amb aquest peculiar i apreciat fruit, a portes tencades i d'esquena al poble... potser d'aquí el nom de; menjar de reis?
Avui en dia els reis i déus de casa nostre -i si no i hi són, ho podem ser nosaltres mateixos- podem tentejar i assaborir des d'un primer plat, que pot ser fet amb un
Fricandó acompanyat amb un ratllat de
xocolata, o bé podem fer una
Font de xocolata i naturalment també, pastissos com ara aquest,
Melindre de xocolata amb rom.
Els berenars populars de Festa Major, per els reis de la casa, i, on la
xocolata desfeta i té el seu concert d'aromes i sabors acompanyat amb
melindres,
pa, fruites... i el ventall inmens de postres fets amb aquest fruit, es força elevat.
Podríem parlar i parlar de la
xocolata molta i molta estona, peró bé jo us deixo aquí, amb aquest;
Pastís de Xocolata Gelat
Per fer la base de galeta, necessitarem;
175 Grams de mantega pomada
175 Grams de farina amb el llevat inclós
75 Grams de sucre fi
50 Grams de cacau en pols
Per fer la
mousse, necessitarem;
200 Grams de
xocolata negra a troçets
300 Grams de nata per montar
150 Grams de sucre fi
4 Ous amb els rovells separats de les clares
1 Tassa de café fort
Per adornar el pastís, necessitarem un grapat de cireres confitades, encenalls de xocolata o bé la mànega pastissera amb una micona de nata que haurem apartat abans de incorporar-ho a la massa.
Preparació:
Per fer la
base de galeta, batarem la mantega i el sucre. Filtrarem la farina amb el
cacau i ajuntarem la mantega i el sucre amb la farina/
cacau. Deixarem aquesta massa en un motlle desmuntable i ho deixarem al forn durant 10 minuts (190º). Deixarem que es refredi i ho reservarem.
En un atuell, muntarem els rovells amb la meitat del sucre (75 grams) i un cop tinguem els rovells d'ou ben lligats, incorporarem la
xocolata, que haurem desfet incorporant la tassa de cafè fort amb un atuell apte per anar al foc. Muntarem la nata fins que quedi apunt de cinta, sense que quedi massa compacta.
En un altre atuell ben
net i sec, (em de evitar que el separarar les clares dels rovells, aquets, no ens quedin restes a les clares) muntarem les clares apunt de neu, posarem la resta del sucre a les clares i tot seguit, col.locarem la nata al atuell rovells/
xocolata i després les clares, barrejarem de baix a dalt amb molt de compte i ho col.locarem en el motlle desmontable
-base de galeta-. Ho posarem al congelador al voltant de quatre hores, preferiblament si és per la nit.
El traurem del motlle desmuntable deixant tant sols la base, ho decorarem amb les cireres, els encenalls de
xocolata o be, la nata. La part sobrant -si sobra- la posarem al
congelador.
Bé, després d' assaborir aquest
Pastís Gelat de Xocolata, -
mousse- que us assembla unes Corrandes de la
xocolata cantades per
Jaume Arnella? doncs si és així, aquí us deixo uns fragments d'aquestes Corrandes.
Corrandes de la xocolata
Xocolata si sabessis
el que jo sento per tu
ben segur que et desfaries
ni que fossis un roc dur.
I aquesta cosa que sento
l'arrossego de petit
que preferia menjar-te
més que no llepar-me el dit.
I quan era criatura,
amb prou feines caminar,
volia pa amb xocolata
cada dia per berenar.
Ja més gran, si és que els meus pares
em donaven permís,
jo sortia de parranda
a la granja a fer un suís.
[...]
Fem treballar la memòria:
ja en el temps més antic
servia de cobertura
per coca i pa de pessic.
Amb la motxilla ben plena:
bombons, trufes i torrons;
això no hi ha qui ho aturi:
ja pots anar per aquests móns.
Com t'estimo, xocolata,
presa, desfeta o en pols;
valga'm déu, que bé que et poses
amb un traguet de vi dolç.
(Blocaires; que vagi de gust¡¡)
.
2.JPG)
