.-Nadal.-
Sento el fred de la nit i la simbomba fosca.
Aixi el grup d'homes joves que ara passa cantant.
Sento els carro dels apis que l'empedrat recolza
i els altres que l'avencen tots d'adreça al mercat.
Els de casa a la cuina prop del braser que crema
amb el gas tot encés han enllestit el gall.
Ara esguardo la lluna que m'apar lluna plena
i els recullen les plomes i ja enyoren demà.
Demà posats a la taula oblidarem els pobres
-i tan pobres com som- Jesús ja serà nat.
Ens mirarà un moment a l'hora dels postres
i desprès de mirar-nos arrencarà a plorar.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwDKLt30cbBlFEhibb-xwA5BWLKP4-vJIsaQhE3nzWQVY5djYPzg_xTSI4V3F7mgfKHx52wpa3C3JG3O6Nyb947fFcGHz-VkWMCdWvMEqSd7lp0qBWjF3FreIo6sKHnKwgJcZBfL5Nc64/s400/flor+del+nap.jpg) |
.- Flor del nap.- |
Del porc, s'aprofita tot, inclòs el seu caminar... la part que dóna suport a l'animal. Els cartílags que posseeix, ofereix la textura gelatinosa, on molts gurmets en fan bons i llargs camins, per guisar-los, fer-ne plats ben elaborats i buscar llocs de restauració per satisfer el seu plaer.
Els pernils, que acompanyen la part alta dels
peus de porc, és l'engranatge del moviment i tot depenent de la raça i l'alimentació que tingui el porc, donarà moltes tonalitats de gustos i sabors als diferents plats.
El
nap és un aliment, tant antic com la humanitat. Abans que existís l'agricultura es consumien les fulles i també l'arrel.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0euyvts1Xa-Lmq6cOJBz9XhmzuQDpraZMu-gONRy9m4pjyAJQPsFl3hmG1P0Vp4sqrdgjx6fKP9h1YV7WAHjv8qBgg5ota9krVwcYZgA7fXupBx0BtoZjeZVre1Jdi5HHGKsrgy-87-w/s400/naps+negres....jpg) |
(Naps negres... |
Foren els grecs i després els romans, que van millorar les varietats silvestres i en van estendre el seu cultiu per tota Europa.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimHbanHk6jJz58rCVboeEbK7CE0u3mTrStv21-hdzRDdLHvkPD7JLVJTPsTtgkyEnbbPAQ6SNvRgJy5T6ujnwzPCGboolXA8RYPDS4ZLCK_iww0OSACUT39ngMyhgv_aGVtIvSrzm-CzQ/s400/ecol%25C3%25B3gics.jpg) |
...ecológics) |
La vitamina C, és molt important per l´organisme doncs intervé en moltes reaccions del metabolisme. L'arrel del
nap en conté, encara que se'n troba molta més a les fulles. És per això que el suc del
nap, estimula i depura el fetge i la bilis. Molt recomanable com a depuratiu per recuperar els excessos de Nadal, Sant Esteve, Cap d'any, Reis...
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwDQBzXTa-xL72tNoUuVpEGm9ql8ciPyZlT0PvQJt9dumyxZoGgLHgupNyD_mzWfjShn5UGqtwrZ46JcnYBlXN9-6PUrr6sivUHojnbrxaBbXidw0vVo39zX8h13lttigKZlowzFUO1OA/s400/Imagen+012.jpg) |
(Naps pelats i bullits a punt... |
Bullirem els
peus de porc amb aigua poc mineralitzada posant-l'hi dues
fulles de llorer i els deixarem a foc moderat dues hores. Un cop freds els passarem per farina i per la planxa per fer el cruixent -els deixarem marcats- els decantarem.
Tindrem aigua calenta al foc i quan comenci a bullir tirarem
els naps i els deixarem un màxim de 3/4 minuts. Reservarem el caldo obtingut i un cop els
naps estiguin freds els tallarem i
arrebossarem
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8dRZYptDn-TUai_XcVYqec1pa_khMEwp5z3wXjRt6VVCnK_ekBbap3UlUhehE2g50mKn_ON2LaajlqICqHLg50BJ3t5lRdNbEZCkwbQqsJEpJzzy1R0LpHx1Jtde83KELv2PmC2jkNNs/s400/Imagen+014.jpg) |
... per arrebossar) |
En una cassola amb oli calent tirarem una
ceba mitjana de Figueres tallada ben petita, quan començi a daurar tirarem
un got de vi ranci i deixarem reduir.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbm-nk6Xfe2kT7eQzhh3OlP3KqnGAwS5n11MVf4o_d6_ztDLOINhhVZ92d1-lqKS9In8cSfN8yjO1pGShMuxH1r454CB8HTEyqpoQUMNllJUeRL2VB_ru9xX7Y-ypKndfif_HnftAFwsE/s400/Imagen+015.jpg) |
(naps arrebossats) |
Afegirem a la cassola un parell de cullerots del
caldo del bullit dels peus de porc i un cullerot del
caldo
dels naps, afegirem
una cullerada de farina de blat i espessirem el caldo, tot seguit el passarem per el colador xinés i en traurem la salsa. Posarem els
peus de porc que els heurem passat per
farina i per la planxa per fer el cruixent -ha de quedar marcat-.
La ceba que ens ha quedat al colador la posarem al fons del plat, acompanyarem amb
l'arrebossat de naps i els peus de porc al damunt de la
ceba, acompanyant amb la salsa obtinguda.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgElBnBrdQg2tV49B4MLOO8aQsWhWwGMgfkeB20DlAiuHdY-IiZhgQ9P_mBoDw2Pu2-AKFta9J-XDi-YEmwIbXo_duyY65nSPph6x6aFpkIhu1pStp2bIlyB-GGTY7Keq_86zwF8g2sIb4/s400/Imagen+016.jpg) |
(blogaires... |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGib7rdU7k2mugAIkCilbJN2-tllJJsDOKlfxG77iWvdYyoB0gKV9bV2GsNGOENxnhexX-nU_b9RrRdJU3xPRlZVcf0tvkUrTovbhDisY6te_6srDqI2AUK8m4buPSQ-f5y6eajIUnpTk/s400/Imagen+017.jpg) |
... que vagin de gust¡¡) |
A la població de
Campmany -Alt Empordà- s'ha recuperat de nou aquest tubercle molt apreciat per la seva elegància al paladar i a la cuina catalana. He trobat aquesta informació que si us bé de gust llegir-la, podeu apretar
aquí.