.-Nadal.-
Sento el fred de la nit i la simbomba fosca.
Aixi el grup d'homes joves que ara passa cantant.
Sento els carro dels apis que l'empedrat recolza
i els altres que l'avencen tots d'adreça al mercat.
Els de casa a la cuina prop del braser que crema
amb el gas tot encés han enllestit el gall.
Ara esguardo la lluna que m'apar lluna plena
i els recullen les plomes i ja enyoren demà.
Demà posats a la taula oblidarem els pobres
-i tan pobres com som- Jesús ja serà nat.
Ens mirarà un moment a l'hora dels postres
i desprès de mirar-nos arrencarà a plorar.
 |
| .- Flor del nap.- |
Del porc, s'aprofita tot, inclòs el seu caminar... la part que dóna suport a l'animal. Els cartílags que posseeix, ofereix la textura gelatinosa, on molts gurmets en fan bons i llargs camins, per guisar-los, fer-ne plats ben elaborats i buscar llocs de restauració per satisfer el seu plaer.
Els pernils, que acompanyen la part alta dels
peus de porc, és l'engranatge del moviment i tot depenent de la raça i l'alimentació que tingui el porc, donarà moltes tonalitats de gustos i sabors als diferents plats.
El
nap és un aliment, tant antic com la humanitat. Abans que existís l'agricultura es consumien les fulles i també l'arrel.
 |
| (Naps negres... |
Foren els grecs i després els romans, que van millorar les varietats silvestres i en van estendre el seu cultiu per tota Europa.
 |
| ...ecológics) |
La vitamina C, és molt important per l´organisme doncs intervé en moltes reaccions del metabolisme. L'arrel del
nap en conté, encara que se'n troba molta més a les fulles. És per això que el suc del
nap, estimula i depura el fetge i la bilis. Molt recomanable com a depuratiu per recuperar els excessos de Nadal, Sant Esteve, Cap d'any, Reis...
 |
| (Naps pelats i bullits a punt... |
Bullirem els
peus de porc amb aigua poc mineralitzada posant-l'hi dues
fulles de llorer i els deixarem a foc moderat dues hores. Un cop freds els passarem per farina i per la planxa per fer el cruixent -els deixarem marcats- els decantarem.
Tindrem aigua calenta al foc i quan comenci a bullir tirarem
els naps i els deixarem un màxim de 3/4 minuts. Reservarem el caldo obtingut i un cop els
naps estiguin freds els tallarem i
arrebossarem
 |
| ... per arrebossar) |
En una cassola amb oli calent tirarem una
ceba mitjana de Figueres tallada ben petita, quan començi a daurar tirarem
un got de vi ranci i deixarem reduir.
 |
| (naps arrebossats) |
Afegirem a la cassola un parell de cullerots del
caldo del bullit dels peus de porc i un cullerot del
caldo
dels naps, afegirem
una cullerada de farina de blat i espessirem el caldo, tot seguit el passarem per el colador xinés i en traurem la salsa. Posarem els
peus de porc que els heurem passat per
farina i per la planxa per fer el cruixent -ha de quedar marcat-.
La ceba que ens ha quedat al colador la posarem al fons del plat, acompanyarem amb
l'arrebossat de naps i els peus de porc al damunt de la
ceba, acompanyant amb la salsa obtinguda.
 |
| (blogaires... |
 |
| ... que vagin de gust¡¡) |
A la població de
Campmany -Alt Empordà- s'ha recuperat de nou aquest tubercle molt apreciat per la seva elegància al paladar i a la cuina catalana. He trobat aquesta informació que si us bé de gust llegir-la, podeu apretar
aquí.
.
