Flam de Cireres

      Quant el cantarem el temps de les cireres

       Pel rossinyolet i el merle rialler

       Serà dia de festa

       Les nines tindran la mirada llesta

       I els enamorats un sol al paller

       Quan el cantarem el temps de les cireres 

       Xiularà de bo el merle rialler

    [...]

   Cantarem el temps de les cireres a partir de finals de maig fins a l'acabament del juliol. Podem veure-les, sobretot al Baix Llobregat,  les copes a basar d'aquets fruits vermellosos petits i carregats de dolçor, sucoses, llamineres, brillants i de textura carnosa, conviden a gaudir-les, menjar-les i també a cuinar-les.

 Flor del cirerer.
 Encara que diuen que una flor no fa estiu...
millor dit, primavera...

 ... un altre composició -de primavera- tot formant un pom...

    Vestir-se de gala al Baix Llobregat els mesos d'abril principis de maig és molt notori, encara que aquesta vestimenta, està compartida per altres indrets de Catalunya.

    Fa pocs dies, l'Anna de Retalls de Cuina, parlava en el seu blog de la 13 ª fira de la cirera de Caldes de Montbui, -Vallés Oriental-, aquestes cireres sembla ser, que son de molt bona qualitat, doncs, són regades per les aigües termals. Des de el 8 de juny fins el 8 de juliol els restauradors de la zona, forns de pa, pastisseries... donaràn a conèixer tots els encants d'aquesta fruita.

   A Ceret, capital del Vallespir, aquest any tindrà lloc la 23 ª edició. Molt apreciada a tota la Catalunya nord, la cirera de Ceret s'engalana per a tota la població, dibuixant i pintant carrers, aparadors i restaurants que en fan plats -salses, cremes...-. Finals de maig, primer cap de setmana de juny.

   Llers -Alt Empordà- Aquest any tindrà lloc la 22 ª edició. La cirera reina d'aquesta població és,La Starking. És calcula que en aquesta població se'n venen al voltant de 5 tones¡¡. Segon diumenge de juny.

   Terrades -Alt Empordà- Aquest any arriba a la 20 ª edició. Es celebra el primer cap de setmana de juny. Durant els mesos de maig i juny els restaurants de la zona celebren l'anomenat, Remena'm la cirera on es poden degustar diferents plats fets amb aquesta fruita.  

   Paüls -Baix Ebre-  XIII ª fira de la cirera -cirers, com diuen a Paüls- i concurs de fotografía digital relacionat amb la cirera.         

Floració del cirerer a la  Vall del Jerte

 Cireres escalonats a la Vall del Jerte

    A Extremadura, la natura ofereix l'espectacle dels cirerers en flor. Al voltant d'un milió i mig de cirerers omplen de blanc,  La Vall del Jerte. 

      Els ingredients que necessitarem per fer aquets flams de cireres  com es obvi i natural, seràn  d'un k a 1200 g de cireres  i com es obvi i natural, també, treurem els pinyols al igual que la pell i amb una mica de paciència -encara que d'igual manera podem trobar aparells per fer-ho- bé valdrà la pena fer.
   Tindrem un pot al foc amb 1 litre de llet, tirarem les cireres trossejades i també anirem tirant els ous d'un en un, fins a tirar-l'hi la dotzena -dotzena d'ous, per litre de llet- ho passarem per la batadora elèctrica, per tal de desfer les cireres i també els ous que d'aquesta manera quedaràn ben units amb la llet, sempre sense deixar de remenar, tirarem el sucre, -si els flams fossin tant sols d'ou, posaríem 125 g de sucre, jo només n'he posat 50 g, doncs les cireres hi ha son prou dolçes per si mateixes -, i sense deixar de remenar, treurem el pot del foc.

    Mentrestant, tindrem un pot d'aigua calenta que la posarem a dins d'una plata d'anar al forn, junt amb les flameres que hi posarem  el líquid del que seràn els flams. Encendrem el forn a 180 º  al voltant de 15/20  minuts, passat aquets temps, obrirem el forn i deixarem que es refredin una mica tot treient el baf que es forma al obrir el forn. Els deixarem a sobre del marbre de la cuina, per acabar de refredar-se, 10 minuts aproximadament. Els posarem a la nevera i passades un parell d'hores, podem desmotar-los i gaudir-los amb tota la dolçor i els colors de la primavera. 

 (Blogaires; que vagi de gust¡¡)

        







 




     

 

 

Flam de vainílla

   

 Flor de la vainílla 

  
    La Vainilla pertany a la familia de les orquidees i és de la seva flor, un cop fructificada, que s'obté la beina,  de la qual s'extreu aquesta apreciada especia. Apreciada, com dic, doncs, estem parlant d'una de les espècies -juntament amb el safrà- més cares del món. 
   L'arbust de la vainílla és enfiladissa i pot arribar fins als 20 metres d'alçada. 
  Sembla ser, que quant els espanyols van arribar a Méxic -segle XV- van donar-l'hi el nom de  vainilla per l'assemblança que tenia amb les baines de les espases que portaven penjades al seu damunt. 
   És una especia molt preuada -com he dit- i es fa servir a la perfumeria, al igual que també a l'alimentació be sigui per fer gelats, iogurts, postres, flams...

     Aquets flams, que us deixarà una suavitat al paladar molt intensa,  els podem fer de la següent manera: 

   La llet que faig servir, és llet crua de vaca, que un cop arribo de les granges de buscar-la la poso a bullir. Un cop està bullida -entre mitja hora i tres quarts d'hora- la deixo refredar i en guardo un litre per fer els flams, la resta la poso al congelador, amb ampolles de plàstic. El litre de llet la poso amb un pot d'alumini a foc molt suau i vaig tirant els ous, -que també són comprats a granja directament- d'un en un, intercanviant-ho amb petites cullerades de sucre que passo per la batedora per deixar-ho ben fi, així fins acabar la dotzena d'ous, els 125 g de sucre i 6 gotes de concentrat de vainílla líquida, -que podeu trobar en drogueries especialitzades- tot plegat sense deixar de remenar en cap moment. Quant tota la barreja estigui ben calenta, sense que arribi a bullir,  la trec del foc i l'hi dono una remenada generosa, abans de posar-la al bany maria.

        
 Poso un pot amb aigua escalfant-se al foc per després posar-lo en una plata apta per anar al forn.  Encenc  el forn a temperatura 180º i al temps mercant 25 minuts.

   Poso les flameres al bany maria dins de la plata d'anar al forn, tot seguit les omplo amb els flams encara líquids, tanco el forn i espero els 25 minuts.  
   Obro el forn ho deixo refredar una estona, tot seguit els poso sobre del marbre de la cuina 10 minuts per tal de deixar-los refredar. Passat aquest temps els deixo a la nevera i per l'endemà, tinc uns postres que en pot gaudir, tota la familia. 

 (Blogaires; que vagin de gust¡¡) 

        

   Amb la quantitat esmentada dels productes, me'n van sortir 16 flams individuals. 
   

     

Flam de xocolata

 
    A l'època romana, Plini el Vell  que fou militar, historiador, científic i naturalista romà, explica en les seves narracions, el procés de la llet que, un cop munyida i després processada se'n obtenien els formatges per fer els pastissos  i els flams elaborats amb ous de gallina, que foren domesticades en aquest període.
   Els formatges elaborats, eren acompanyats de moltes herbes aromàtiques; la farigola, el romaní, la menta, i també espècies; el pebre, que era molt utilitzat en els dolços, la mostassa, el safrà, el cardamom...
   La mel era l'ingredient més utilitzat per endolcir els aliments i amb els flams que es feien, l'element mes valuós.
   La xocolata no va arribar a Europa fins al segle XVI. A Catalunya, i sobretot a Barcelona la xocolata va quedar impresa a ciutat vella, on més de 20 moliners de xocolata perfumaven els carrers de; Portaferrisa, Hospital, Call...

   Qui no anat alguna vegada al Carrer Petritxol a prendre alguna xocolata amb xurros, xocolata desfeta, o potser algún, flam de  xocolata?

   Ingredients:  (per a 8/9 flams)

   600 ml de llet
   125 g de xocolata trossejada
   125 g de sucre extrafí
       6 ous
   nata muntada (opcional)

   Preparació: 

   Desfarem la xocolata amb una mica de llet al bany maria. Deixarem refredar lleugerament.
   Posarem la llet al foc, afegirem el sucre i sense deixar de remenar hi tirarem els ous d'un en un fins que ens quedi una massa esponjosa.
   Tirarem la xocolata dins la llet/ous/sucre i ho desfarem tot plegat. Posarem una plata al forn amb aigua calenta, -bany maria- omplirem la flameres -previament les haurem untat amb una mica de mantequilla- a 3/4 parts. Les deixarem al forn a 180º durant 25 minuts. Passat aquest temps obrirem el forn i les deixarem sobre el marbre 10/15 minuts i tot seguit els posarem a la nevera.
   Podem servir-los amb una mica de nata muntada.

.- Flor del cacau.-

 (blogaires; que vagi de gust¡¡)

  Voldría dedicar aquesta entrada a una blogaire, que és  molt  "bruixa" quant explica els plats que penja o baixa en el seu blog. Per el que llegeixo a les seves entrades, és molt "xocoadicta". En el país on viu -Suissa-  la xocolata, crec que l'hi ha de ser molt fàcil trobarna al igual que també  la llet.
   Per tant Dolors disfruta d'aquesta recepta i dels ingredients que tens de primera mà a Suissa, al igual que jo, també, disfruto amb les explicacions tant precises que fas quant;  Hi ha bruixes a la cuina.
    Aaaahh... i si a més a més podem sucar la xocolata amb un pa com aquest...
   Moltes gràcies per les teves receptes i per l'encant de les teves explicacions.

Flam de café

      Els flams són  aquets postres tant i tant lleugers, que entren d'una manera també, tant i tant lleugera i com aquell que diu, d'una sola glopada tot havent acabat de dinar... encara que un bon flam, també pot acompanyar  amb unes pastes de té, o un bon café, per qué no?
     Flams n'hi ha o es poden fer de moltes maneres, aquest que aquí us presento, com podeu veure, a la secció fotogràfica, bé tenia que veure si la consisténcia per fer  la -"foto"- quedava be. La veritat és que si  que va quedar molt i molt bé, quasi perfecta, com podeu veure i llegir.
    Bé sense més preàmbuls passem a la secció subtil del tema. La recepta.
 
   Ingredients: 

    12 ous frescos (*)
      1 l de llet  (**)
    200 g de sucre
       3 sobrets de café instantani

   Preparació: 

   En un pot d'alumini,  hi posarem el litre de llet i anirem remanant la llet tot posant-l'hi el sucre  i els ous d'un en un, sense deixar de remenar -podem fer servir el braç eléctric- en un pot a part  hi tirarem els 3 sobrets de café instantani, amb una mica de llet i tot seguit i ben remanat ho tirarem en el pot d'alumini que tenim, la llet/ous/sucre,  posarem el líquid resultant amb flameres individuals al bany maria -l'aigua del bany maria, jo l'hi poso calenta- els deixarem al voltant de 30/35 minuts, passat aquest temps obrirem al forn per tal de que es vagin  ambientant,  al cap de 10 minuts els treurem del forn i els podem deixar 10 minuts mes sobre el marbre de la cuina i passat aquest temps els posarem a la nevera.
    Es pararem el moment oportú per menjar-los (poden ser tots, ha ha ha...) i gaudir-los i disfrutar-los amb una mica de nata, per exemple?
    De caramel jo no n'hi poso, doncs a mi particularment no m'hi agrada.

 (Blogaires; que vagin de gust¡¡) 

    (*)  Els ous que faig servir per fer els flams, són frescos i de granja, són tant frescos que quant  vaig a buscar-los encara són calents i al igual que la llet, els faig servir per a tot; truites, flams, crema (els rovells) escaixades, escalivades...

     (**)  Jo per fer aquets flams i més receptes amb llet, faig servir llet de vaca crua, la compro directament a les granges, un cop a casa la bullo i després la congelo. Com us estic dient, la faig servir per a tot; els flams, la crema catalana, la beixamel dels canelons...