Croquetes de Ceps

16 de maig de 2015





   Les bones croquetes, han de ser ben cruixents per fora i ben suaus per dins. Aquestes que us presento sembla ser que així van quedar, doncs la veritat és que estaven com us ho dic a l'entrada.
   Les croquetes, han estat l'aprofitament de les sobres de pollastres a l'ast, carn d'olla... avui en dia són molts els restaurants que els posen en els seus menús com acompanyament amb amanides i també com assortit amb croquetes d'altres tipus.
   Bé anem a la recepta que crec que és la part mes interessant per poder-ho celebrar amb les millors garantíes possibles.

   Ingredients:   (per unes 60/70 croquetes)

   200 g de farina
   200 g de  cebes de Figueres
   100 g de mantega (consistència pomada)
       l l de llet ( la que he posat jo, és llet crua)
      75 g de ceps deshidratats
    Pa ratllat    
    Oli d'oliva per fregir




   Preparació:    

   Posarem els ceps amb aigua i els tindrem al voltant d'una hora , passat aquest temps escorrarem i  reservarem una mica d'aigua.
   Agafarem les cebes i les tallarem no massa primes. Les posarem en  una cassola amb una mica d'oli i quan sigui calent i posarem les cebes fins que es facin rossetes i transparents, tindrem el foc al mínim i anar remenant de tant en tant.
   En un altre bol, hi posarem 400 ml de llet junt amb els ceps i la ceba que ja ho tindrem ben estovat i amb un braç elèctric ho triturarem -el temps del triturat, dependrà si volem els ceps més o menys  amb entrebancs en el paladar-
   Escalfarem la resta de la llet junt amb l'aigua dels ceps.
   En una cassola posarem la mantega i una mica d'oli a foc suau fins que notem i veiem que la mantega està fosa, és en aquest punt que hi posarem la sal.
   De mica en mica anirem posant la farina sense deixar de remenar hi afegim l'aigua dels ceps/ la llet/ el ceps/ceba triturada i anirem posant la llet, fins que la massa es separi de la cassola.
   Deixarem la massa tapada i que es vagi refredant del tot. Passat aquest temps, la posarem a la nevera -podem deixar la massa, un día per l'altre- i l'hi podem donar forma primer de bola i després allargades. Les passarem per pa ratllat i fregirem en força oli calent.
   Podem acompayar-les amb una bona amanida verda i/o tomàquets cirerols.
   

 (blogaires; que vagin de gust¡¡ ) 
 
 


 

   

El Pastís del Dimoni

8 de maig de 2015




   Com cada any pel maig a Badalona s.hi celebren les Festes de Maig -Sant Anastasi patró de Badalona 11 de maig- i durant tot el mes s'hi celebren tota mena d'actes; esportius, festes populars, concerts...
    L'acta principal és per la vigília de Sant Anastasi on el dimoni -que aquest any celebra els 75  anys-, es cremat a la platja de Badalona. Aquest any, està dins d'un gran pastís aguantant a cada mà, una espelma amb un 7 i a l'altre el 5.
    També cada any, va dedicat algún tema i com en Mortadelo, canvia de vestimenta. Ah... per cert¡ si voleu buscar l,any del vostre dimoni, apretant aquí, trobareu el vostre, disfressat de...?


     Aquí us deixo el meu dimoni de l'any que vaig néixer
   

   Bé, per celebrar aquest 75é aniversari, he volgut fer el meu pastís per celebrar amb tots vosaltres, les festes de maig de Badalona que ja sabeu que hi esteu tots convidats.
    Per molts anys Dimoni¡¡  
Pastís del dimoni 



   Ingredients per la  base brisa:  

   250 g de farina tamitzada
   125 g de mantega (consistència pomada) 
      2 ous
   Una pessigada de sal
    1 taronja o llimona ratllada

  Ingredients per el farciment: 

   700 g de formatge per untar 
   400 g de sucre 
   300 g de formatge mascarpone 
       6 culleradetes de nata per muntar
       5 ous sencers
       3 cullarades soperes de farina
       2 ous (els rovells)
    Un grapat de maduixes 

   Per fer la base brisa:

   En un atuell d´alumini, posarem la mantega amb consistència pomada  i l'hi posarem la farina tamitzada, amb una forquilla de fusta ho amalgamarem, posarem els dos ous, ho tornarem a remenar, la pessigada de sal i la taronja o llimona ratllada, primer amb la forquilla i després amb les mans, fins aconseguir una massa que ens quedi una bola. la deixarem a la nevera tapada al voltant de mitja hora.



   Per fer el farciment: 

   En un altre atuell d'alumini, hi posarem els dols formatges el d'untar i el mascarpone, l'hi tirarem les cullarades soperes de farina i ho remanarem. D'un en un i tirarem els 5 ous sense deixar de remenar, tallarem les maduixes i també els hi posarem que quedi tot ben amalgamat, els 2 rovells d'ou, el sucre que el tirarem de mica en mica i finalment les sis cullarades de nata per muntar. 
    Amb un curró aplanarem la massa brisa que teniem a la nevera, l'ha posarem al forn amb un motlle desmuntable untat amb mantega i una mica de farina i l'hi posarem la massa al forn durant 10/15 minuts. Passat aquest temps la treurem i tot seguit i posarem el farciment  i ho tornarem a posar al forn, primer amb el forn al màxim de temperatura que tinguem durant 10 minuts, passat aquets 10 minuts al baixarem a 100 º i el deixarem una hora. El treurem del forn i el podrem adornar, -amb aquest cas- amb forma de dimoni.    
   
       
 (Qué... no és tota una tentació...?, doncs blogaires, que vagi de gust¡¡)

    Aquest post, va dedicat a les noies del hospital de Badalona i concretament al laboratori del hospital  on cada día fant anàlisis i donen els resultats a pacients, per tal que aquestes tentacions de receptes no passin més enllà de simples proves de manteniment i controls rutinaris.
    Moltes gràcies per fer la feina ben feta¡¡