Flam de Cireres

15 de juny de 2016




      Quant el cantarem el temps de les cireres
       Pel rossinyolet i el merle rialler
       Serà dia de festa
       Les nines tindran la mirada llesta
       I els enamorats un sol al paller
       Quan el cantarem el temps de les cireres 
       Xiularà de bo el merle rialler
    [...]


   Cantarem el temps de les cireres a partir de finals de maig fins a l'acabament del juliol. Podem veure-les, sobretot al Baix Llobregat,  les copes a basar d'aquets fruits vermellosos petits i carregats de dolçor, sucoses, llamineres, brillants i de textura carnosa, conviden a gaudir-les, menjar-les i també a cuinar-les.


 Flor del cirerer.
 Encara que diuen que una flor no fa estiu...
millor dit, primavera...
 ... un altre composició -de primavera- tot formant un pom...

    Vestir-se de gala al Baix Llobregat els mesos d'abril principis de maig és molt notori, encara que aquesta vestimenta, està compartida per altres indrets de Catalunya.

    Fa pocs dies, l'Anna de Retalls de Cuina, parlava en el seu blog de la 13 ª fira de la cirera de Caldes de Montbui, -Vallés Oriental-, aquestes cireres sembla ser, que son de molt bona qualitat, doncs, són regades per les aigües termals. Des de el 8 de juny fins el 8 de juliol els restauradors de la zona, forns de pa, pastisseries... donaràn a conèixer tots els encants d'aquesta fruita.

   A Ceret, capital del Vallespir, aquest any tindrà lloc la 23 ª edició. Molt apreciada a tota la Catalunya nord, la cirera de Ceret s'engalana per a tota la població, dibuixant i pintant carrers, aparadors i restaurants que en fan plats -salses, cremes...-. Finals de maig, primer cap de setmana de juny.




   Llers -Alt Empordà- Aquest any tindrà lloc la 22 ª edició. La cirera reina d'aquesta població és,La Starking. És calcula que en aquesta població se'n venen al voltant de 5 tones¡¡. Segon diumenge de juny.

   Terrades -Alt Empordà- Aquest any arriba a la 20 ª edició. Es celebra el primer cap de setmana de juny. Durant els mesos de maig i juny els restaurants de la zona celebren l'anomenat, Remena'm la cirera on es poden degustar diferents plats fets amb aquesta fruita.  

   Paüls -Baix Ebre-  XIII ª fira de la cirera -cirers, com diuen a Paüls- i concurs de fotografía digital relacionat amb la cirera.         

Floració del cirerer a la  Vall del Jerte

 Cireres escalonats a la Vall del Jerte

    A Extremadura, la natura ofereix l'espectacle dels cirerers en flor. Al voltant d'un milió i mig de cirerers omplen de blanc,  La Vall del Jerte. 




      Els ingredients que necessitarem per fer aquets flams de cireres  com es obvi i natural, seràn  d'un k a 1200 g de cireres  i com es obvi i natural, també, treurem els pinyols al igual que la pell i amb una mica de paciència -encara que d'igual manera podem trobar aparells per fer-ho- bé valdrà la pena fer.
   Tindrem un pot al foc amb 1 litre de llet, tirarem les cireres trossejades i també anirem tirant els ous d'un en un, fins a tirar-l'hi la dotzena -dotzena d'ous, per litre de llet- ho passarem per la batadora elèctrica, per tal de desfer les cireres i també els ous que d'aquesta manera quedaràn ben units amb la llet, sempre sense deixar de remenar, tirarem el sucre, -si els flams fossin tant sols d'ou, posaríem 125 g de sucre, jo només n'he posat 50 g, doncs les cireres hi ha son prou dolçes per si mateixes -, i sense deixar de remenar, treurem el pot del foc.



    Mentrestant, tindrem un pot d'aigua calenta que la posarem a dins d'una plata d'anar al forn, junt amb les flameres que hi posarem  el líquid del que seràn els flams. Encendrem el forn a 180 º  al voltant de 15/20  minuts, passat aquets temps, obrirem el forn i deixarem que es refredin una mica tot treient el baf que es forma al obrir el forn. Els deixarem a sobre del marbre de la cuina, per acabar de refredar-se, 10 minuts aproximadament. Els posarem a la nevera i passades un parell d'hores, podem desmotar-los i gaudir-los amb tota la dolçor i els colors de la primavera. 

 (Blogaires; que vagi de gust¡¡)



        







 




     

 

 

Flam de vainílla

4 de juny de 2016


   
 Flor de la vainílla 
  
    La Vainilla pertany a la familia de les orquidees i és de la seva flor, un cop fructificada, que s'obté la beina,  de la qual s'extreu aquesta apreciada especia. Apreciada, com dic, doncs, estem parlant d'una de les espècies -juntament amb el safrà- més cares del món. 
   L'arbust de la vainílla és enfiladissa i pot arribar fins als 20 metres d'alçada. 
  Sembla ser, que quant els espanyols van arribar a Méxic -segle XV- van donar-l'hi el nom de  vainilla per l'assemblança que tenia amb les baines de les espases que portaven penjades al seu damunt. 
   És una especia molt preuada -com he dit- i es fa servir a la perfumeria, al igual que també a l'alimentació be sigui per fer gelats, iogurts, postres, flams...


     Aquets flams, que us deixarà una suavitat al paladar molt intensa,  els podem fer de la següent manera: 

   La llet que faig servir, és llet crua de vaca, que un cop arribo de les granges de buscar-la la poso a bullir. Un cop està bullida -entre mitja hora i tres quarts d'hora- la deixo refredar i en guardo un litre per fer els flams, la resta la poso al congelador, amb ampolles de plàstic. El litre de llet la poso amb un pot d'alumini a foc molt suau i vaig tirant els ous, -que també són comprats a granja directament- d'un en un, intercanviant-ho amb petites cullerades de sucre que passo per la batedora per deixar-ho ben fi, així fins acabar la dotzena d'ous, els 125 g de sucre i 6 gotes de concentrat de vainílla líquida, -que podeu trobar en drogueries especialitzades- tot plegat sense deixar de remenar en cap moment. Quant tota la barreja estigui ben calenta, sense que arribi a bullir,  la trec del foc i l'hi dono una remenada generosa, abans de posar-la al bany maria.



        
 Poso un pot amb aigua escalfant-se al foc per després posar-lo en una plata apta per anar al forn.  Encenc  el forn a temperatura 180º i al temps mercant 25 minuts.



   Poso les flameres al bany maria dins de la plata d'anar al forn, tot seguit les omplo amb els flams encara líquids, tanco el forn i espero els 25 minuts.  
   Obro el forn ho deixo refredar una estona, tot seguit els poso sobre del marbre de la cuina 10 minuts per tal de deixar-los refredar. Passat aquest temps els deixo a la nevera i per l'endemà, tinc uns postres que en pot gaudir, tota la familia. 


 (Blogaires; que vagin de gust¡¡) 
        

   Amb la quantitat esmentada dels productes, me'n van sortir 16 flams individuals.