Bunyols de bacallà

   Bon día Imma, que fas? -vaig preguntar-l'hi  a la bacallanera que sempre l.hi compro el bacallà  i que tè parada al Mercat de Hostafrancs  mentrestant anava tallant cues de bacallà que tenia amb remull i les anava deixant en una galleda...- vaig treient les espines de les cues i preparant per fer bunyols... per fer bunyols¡¡ vaig pensar jo... vinga saps que Imma?, posem 1 kilo d'aquet que talles i me'n poses per  mi també per a fer-ne..., doncs et posaré d'aquest que tinc salat que son penques i et sortirà molt i molt bé, ja m'ho sabràs dir, i demà  l'hi canvies l'aigua dos cops i el tindràs a punt per fer-los... 

   Dit i fet, l'endemà tenia el bacallà esqueixat i dessalat a punt  per fer-los.

   Buscant una recepta per disfrutar d'aquets petits plaers i del llibre del senyó  Josep María Lladonosa i Giró  El gran llibre de la cuina catalana (1991), aquesta recepta dels bunyols de bacallà que senzillament són molt lograts.

   Amb un kilo de bacallà van sortir-ne un kilo i mig de bunyols. La recepta original en diu 300 g de bacallà. En parèntesis us posaré les mides que he fet servir jo per fer-los. L'original de la recepta (ingredients) estarà amb negreta, al igual que l'elaboració estará escrita sense altarà cap paraula de l'original.
   Vinga doncs, a disfrutar-los¡¡

 

   Ingredients per a 6 o 8 persones   (per a 8 o 10 persones)

   300 g de bacallà remullat (morro)    (1 kilo de bacallà salat -penques-)
   200 g de farina -aproximadament-  (450 g de farina)
     75 g de llard  (100 g de llard)
        2/3 ous  (3/4 ous)
        2 dl d'aigua de coure el bacallà  (4dl d'aigua)
        2 alls  (4 alls)
   Unes branques de julivert
   Sal
   Pebre 
   Oli

   Preparació: 

   Posarem el bacallà cobert d'aigua al foc en un recipient, perqué s'escalfi (sense que  arribi  a bullir). Un cop perbullit, traieu-lo de l'aigua. Netegeu-lo d'espines i pell i piqueu-lo al morter.
   Poseu al foc l'aigua i el llard. Un cop arrenqui el bull, afegiu-hi la farina i no pareu d'anar remenant amb un batedor.
   Un cop hágiu obtingut una barreja ben compacta, aparteu-ho del foc i afegiu-li els ous; barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi el bacallà i els alls i el julivert, aquests darrers també picats al morter.
   Torneu-ho a barrejar tot i amaniu-ho amb sal i pebre.
   Amb la massa formeu unes boles o pilonets de la mida d'una cullereta de café. Fregiu-les en oli, al començament a foc baix i després força alt.
   Nota: A la massa s'hi pot afegir una patata bullida.

 (blogaires... 

...que vagin de gust¡¡)