Cruixent de peus de porc amb salsa de naps negres

.-Nadal.-

 Sento el fred de la nit i la simbomba fosca.
Aixi el grup d'homes joves que ara passa cantant.
Sento els carro dels apis que l'empedrat recolza
i els altres que l'avencen tots d'adreça al mercat.

         Els de casa a la cuina prop del braser que crema
amb el gas tot encés han enllestit el gall.
Ara esguardo la lluna que m'apar lluna plena
i els recullen les plomes i ja enyoren demà.

                                                  

  Demà posats a la taula oblidarem els pobres
-i tan pobres com som- Jesús ja serà nat.
Ens mirarà un moment a l'hora dels postres
i desprès de mirar-nos arrencarà a plorar.

 Joan Salvat Papasseit (Barcelona 1894/1924)

 

.- Flor del nap.-    

  Del porc, s'aprofita tot, inclòs el seu caminar... la part que dóna suport a l'animal. Els cartílags que posseeix, ofereix la textura gelatinosa, on molts gurmets en fan bons i llargs camins, per guisar-los, fer-ne plats ben elaborats i buscar llocs de restauració per satisfer el seu plaer.

   Els pernils, que acompanyen la part alta dels peus de porc, és l'engranatge del moviment i tot depenent de la raça i l'alimentació que tingui el porc, donarà moltes tonalitats de gustos i sabors als diferents plats.


   El nap és un aliment, tant antic com la humanitat. Abans que existís l'agricultura es consumien les fulles i també l'arrel.

 (Naps negres...

     Foren els grecs i després els romans, que van millorar les varietats silvestres  i en van estendre el seu cultiu per tota Europa. 

 ...ecológics)

   La vitamina C, és molt important per l´organisme doncs intervé en moltes reaccions del metabolisme. L'arrel del nap en conté, encara que se'n troba molta més a les fulles. És per això que el suc del nap, estimula i depura el fetge i la bilis. Molt recomanable com a depuratiu per recuperar els excessos de Nadal, Sant Esteve, Cap d'any, Reis...

 (Naps pelats i bullits a punt...   

    Bullirem els peus de porc amb aigua poc mineralitzada posant-l'hi dues fulles de llorer i els deixarem a foc moderat dues hores. Un cop freds els passarem  per farina i per la planxa per fer el cruixent -els deixarem marcats- els decantarem.
    Tindrem aigua calenta al foc i quan comenci a bullir tirarem els naps i els deixarem un màxim de 3/4 minuts. Reservarem el caldo obtingut i un cop els naps estiguin freds els tallarem i  arrebossarem

 ... per arrebossar) 

 En una cassola amb oli calent tirarem una ceba mitjana de Figueres tallada ben petita, quan començi a daurar tirarem un got de vi ranci i deixarem reduir.

 (naps arrebossats) 

  Afegirem a la cassola un parell de cullerots del caldo del bullit dels peus de porc i un cullerot del caldo dels naps, afegirem una cullerada de farina de blat i espessirem el caldo, tot seguit el passarem per el colador xinés i en traurem la salsa. Posarem els peus de porc que els heurem passat per farina i per la planxa per fer el cruixent -ha de quedar marcat-.
 La ceba que ens ha quedat al colador la posarem al fons del plat, acompanyarem amb l'arrebossat de naps i els peus de porc al damunt de la ceba, acompanyant amb la salsa obtinguda.

 (blogaires... 

... que vagin de gust¡¡)  

 A la població de Campmany -Alt Empordà- s'ha recuperat de nou aquest tubercle molt apreciat per la seva elegància al paladar i a la cuina catalana. He trobat aquesta informació que si us bé de gust llegir-la, podeu apretar aquí.