A tot porc, l'hi arriba el seu Sant Martí¡
(11 de novembre)
Era als voltants d'aquest dia que es feia la celebració de la matança del porc -i d'aquí la dita- i s'allargava en les diferents poblacions fins al mes de marc.
Per tal de proveir el rebost durant tot l'hivern, les diferents peces del porc eren repartides per què tota la família les elabores.
La mocadera -que en molts indrets era la persona de més edat- era l'encarregada de seleccionar les carns i la neteja de la moca -budells-, per tal d'elaborar els millors embotits i botifarres.
 |
| (Llamineres abans de rostir) |
Avui en dia són els escorxadors que fan la matança i els mestres cansaladers els qui donen a les diferents carns els tocs més subtils de les seves elaboracions.
 |
| (Llamineres després de rostir) |
Per la tardor, també es feien les neteges dels boscos. Les podes i recollides de troncs es reciclaven i era
l'ofici de
carboner que al voltant d'una
plaça carbonera es preparaven les coves envoltades de troncs i tapades amb terra, es cremaven durant quinze dies per tal d'elaborar el carbó vegetal que després es venia per les cases i era utilitzat per les llars de foc,
cuines econòmiques, tallers, calderes...
 |
| (Salsifins) |
Arrels silvestres es trobaven entre les podes, que eren aprofitades per farratges pels animals i per la subsistència familiar.
 |
| (Salsifins pelats i escaldats) |
Moltes d'aquestes arrels silvestres, avui en dia se'n fan conreus i el
salsifí és un d'ells. Establert amb minoria a les
comarques gironines i molt apreciat a la cuina francesa (Catalunya Nord).
(cruixent...
 |
| ... de salsifins) |
Dos productes molt arrelats a la pagesia catalana i que avui es manté, encara, molt agafats a les comarques gironines.
Des d'aquest blog, us dono a conèixer aquests dos productes, molt arrelats a la cuina catalana i animar-vos a fer-ho i gaudir-ho, pot ser, per algun dinar per aquests dies de Nadal?
 |
| ( Flor del salsifi) |
Un cop tinguem els
salsifins nets, els escaldarem amb l'aigua que tindrem bullint, un màxim de tres minuts. Els decantarem.
Les llamineres de porc, les posarem en una cassola amb un raig
d'oli d'oliva, una
cullerada sopera de llard, sal i
pebre, anirem mirant de tant en tant afegint el mateix oli que hem tirat fins que veiem que està rostit, que, al cap de vint minuts ja tindrem fet.
 |
| (Llaminera de porc tallada i presentada) |
Per fer el
cruixent de salsifins, jo he fet servir
aquesta pasta per arrebossar, amb la diferència que aquesta que presento està feta amb
farina d'espelta, conté molt menys gluten, d'un color torrat i amb un toc diferent de la farina de blat.
 |
| (Blogaires... |
Per fer la
crema de salsifi, tallarem uns quants
salsifins, els posarem dins un atuell apropiat per posar-hi després l'aparell que ho triturarem, afegirem una mica del
caldo obtingut -escaldats-
sal i
pebre, opcionalment podem posar-hi dues cullerades soperes de
crema de llet per amorosir la crema.
Posarem la
crema amb tassons per tal que els comensals se serveixin ells mateixos i al seu gust.
 |
| ...que vagi de gust¡¡) |
.
.jpg)
