 |
| Albergínia en flor |
Manuel Vázquez Montalbán, explica que, si la Mediterrànea tingués una bandera, sens cap dubte, hi hauría d'haver una albergínia, ingredient de tots els països que la formen i que la tenen en les seves dietes.
A tots els països de la Mediterránea, si troben nombrosos plats fets amb l'albergínia;
El Tombet mallorquí fet amb una base de patata i les albergínies passades per la paella i cobert de tomàquets que es deixa una estona al forn.
La Musaka típica de Grécia, encara que, també, als Països de l'Orient i en els Balcans, està molt repartida, amb petites variacions tot depenent de les regions on és trobi. La Musaka, està feta amb base
d´albergínies i escalonadament es van fent capes de carn picada i albergínia, acompanyat amb all i julivert i a la vegada tot plegat queda una estona al forn, per després servir-ho.
La xamfaina que és cuina als Països Catalans està fet a base de petits trossos de ceba, tomàquets, albergínies, passats per la paella i amb oli, que bé es pot menjar sola, com també, pot acompanyar carns o peix. Acompanya molt i molt bé amb el bacallà.
Els farciments de les albergínies, poden ser de carn o bé d´arrós... aquesta que us presento l'he fet amb carn de vedella i de porc barrejada per igual, i si us assembla bé, tot seguit, aquí baix en teniu la recepta per tal de si us bé de gust fer-les.
Ingredients: (per a 12 rotllets)
200 Grams de carn picada de vedella
200 Grams de carn picada de porc
3 Albergínies grossetes
3 tomàquets
1 Ou
1 Ceba petita
1 Culleredeta (cafè) de canyella en pols
1 Grapat de pinyons
1 Copeta de vi ranci
Oli
Sal i pebre
Preparació:
Tallarem les albergínies a filets -jo he fet servir la mandolina- i les salarem deixant-les una bona estona, per tal de que deixin anar la màxima aigua possible.
Mentrestant barrejarem les dues carns amb una micona de sal i pebre, l'ou, la culleredeta de canyella i també els pinyons, tot plegat ho barrajarem a la paella durant 3 minuts per tal que agafi color.
En una paella tindrem la ceba tallada ben petita i quant estigui ben rosseta i tirarem la copeta de vi ranci i ho deixarem reduir. Tirarem la barreja de les dues carns i remanarem tot plegat, fins que agafi el color rosset.
Posarem els filets d'albergínies tallats primets a la planxa pintades amb una micona d'oli, i les deixarem que quedin senyalades per tots dos cantons, les traurem i anirem farcint amb les dues carns que tenim a la paella. Enrotllarem les albergínies i les "lligarem" amb un parell de escuradents i en una plata posarem un llit de tomàquets tallats a rodanxes amb oli i sal i al damunt i anirem col.locant els rotllets d'albergínia.
Podem acompanyar amb una amanida fresca, (rúcula, canonges, enciam, escarola...)
 |
| (Blocaires... |
 |
| (... que vagin de gust¡¡ ) |
.
