CONILL AMB PERES (peres de Sant Joan)

Quant arriba l’estiu, la fruita de la mateixa temporada la trobem en el seu punt més brillant, tant sigui per menjar-la com a postres, o be sigui per cuinar-la en infinitat de plats, amb el rostit; de pollastre, conill, ànec… i totplegat ruixat amb el caldo i un gotet de vi ranci o també amb una mica de conyac per tal que redueixi i el suquet obtingut, que l’acompanyarem amb un troçet de pa i que el provarem –i ens el menjarem després- tot sentint la dolçor de la fruita espessida, be siguin pomes, peres, cireres… 

Jo l’he fet amb conill, i peres -de Sant Joan-, a partir d’aquí blocaires, la combinació de gustos i sabors pot ser força elevada… que vagi de gust!

Ingredients: (per a 4 persones) 

- 4 Cuixes de conill.

- 8 Peres.

- Tomàquet concentrat.

- 2 Cebes de Figueres mitjanes.

- 2 patates petites.

- 125 c. c. de caldo.

- ½ copeta de vi ranci.-

- 1 branqueta de romaní.

- Oli.

- Sal pebre.

Preparació: 

Primer de tot posarem un cassó d’aigua al foc i, un cop estigi calenta, hi posarem les peres punxades amb una forquilla, d’aquesta manera obtindrem el suc i les estovarem per posar-les i acompanyar-les al final del plat junt amb el conill. Seguidament salpebrarem les cuixes del conill i les posarem amb oli calent en una paella, fins que agafin color. Les reservarem. Bullirem les dues patates. A la mateixa paella sofreginem les cebes tallades ben finetes, un cop tingui el color rosadet hi posarem el tomàquet concentrat i ho remenarem amb una cullera de fusta per ajuntar els dos productes. Un cop obtingut aquest resultat, hi posarem la mitja copeta de vi ranci i ho deixarem que redueixi. En una cassola col·locarem el sofregit, les cuixes de conill i la branqueta de romaní, ho cobrirem amb el caldo i ho deixarem a foc moderat durant 45 minuts, quànt faltin 5 minuts per acabar, posarem les peres junt amb el conill que ja ho tindrem fent el famós “xup-xup”. Servirem el conill en el plat acompanyat amb les patates tallades a rodanxes i per sobre les peres. Llagrimejarem una mica el plat. En un platet a part, hi posarem el suc i ho barrejarem amb una mica del suc obtingut del bullit de les peres, un parell de voltes amb una culleradeta i ho presentarem al costat del plat amb el conill.

BUNYOLS DE XOCOLATA

Oh lalà… -diria el xef tot posant-se els dits de la mà dreta en els bigotis acabats en punta…-Aquets bunyols cruixents peg foga i amb un suau fagsit de xocolata, gesulten deliciosos acabats de feg i acompanyats amb un deliciós gelat de vainilla… mmm…teniu que pogovag-los…

Que… voleu… “pogovaglos”… de “ferg”? Doncs si es així, “necessitagem “

- 300 Grams de xocolata negre de bona qualitat trossejat.

- 200 Mil·lilitres de nata per muntar.

- Cacau en pols per espolvorejar.

- Oli per fregir.

- Farina per espolvorejar.

- 3 culleradetes de llet (per desfer la xocolata).

Per fer la massa dels bunyols; (per a 40 unitats aproximadament).

- 250 Grams de farina.

- 2 Clares d’ou.

- 1 Culleradeta de fècula de patata o de blat.

- 1 Culleradeta d’oli.

- 1 Ou.

- 1 Got de cervesa.

- 1 Culleradeta de sucre fi.

- Una pessigada de sal.

Posarem la xocolata per desfer en petits bocins dins un bol, junt amb tres culleradetes de llet, deixarem que es desfaixi a poc a poc i el traurem del foc. Paral·lelament calentarem la nata en un tassó petit, i el traurem quant veiem que es troba al punt d’ ebullició. Ho tirarem en el bol, on tindrem la xocolata i ho remenarem fins a obtenir una barreja homogènia. Netejarem les parets del bol amb una cullera, ho taparem tot deixant-ho refredar a la nevera fins que veiem que la massa queda espessa.

Quant veiem que la massa ha quedat consistent, col·locarem la xocolata dins d’una mànega pastelera i anirem formant petites boles, tot posant-les a sobre d’un paper parafinat. Tornarem a posar-les a la nevera, fins a obtenir una massa consistent. Un cop estiguin consistents i, amb una micona de cacau en pols a les mans, l’hi donarem la forma arrodonida: Les posarem al congelador.

Per fer la massa dels bunyols, barrejarem una part de la farina i també, la culleradeta de fècula de patata, dins un atuell d’alumini, formant un volcà. Afegirem l’oli, la pessigada de sal i l’ou, tot seguit anirem tirant la farina restant, sense deixar de remenar. Quant notem una pasta suau, afegirem la cervesa a poc a poc sense deixar de remenar fins a obtenir una massa homogènia.

Tirarem l’oli en una paella i deixarem que s’escalfi. Batarem les clares a punt de neu i afegirem el sucre i ho tirarem a la massa anterior. Treurem tres o quatre boles del congelador, i les arrebossarem lleugerament amb farina. Amb unes pinces, banyarem les boles a la masa i les col.locarem directament amb l’oli calent. Ho tindrem fregint, fins que veiem que estàn el bunyols daurats. Treurem els bunyols de la paella i, els deixarem a secar amb tovallons de paper. Espolvorajarem lleugerament amb cacau en pols i, tot seguit ho servim… i les “pogovem”.

(bon… ”pogofit blocaiges”)