Llibrets de pollastre i formatge de cabra amb pebrot escalivat

    Sembla ser, que la cabra domestica va ser la fusió dels ramats salvatges que hi havía  entre l'Ásia i l'Europa Oriental.

    És una de les espècies més antigues que van ser domesticades l'A.D.N. trobat, així ens ho explica, doncs, és calcula al voltant dels 9000 anys¡¡. 

   De la cabra, se`n  processa la llet i se'n sol fer; formatge, mantega, flams, iogurts, mató.

   

   Del mató en el Llibre de Sent Soví -segle XIV- ja en parlava i era molt  popular, doncs, es feia natural o també perfumat amb aigua de flor de taronger.

    A Catalunya la producció artesanal del formatge de cabra està prou desenvolupada, es troben granges i obradors a La Garrotxa, Ribera d'Ebre, Alt Urgell.

   Les cabres són conegudes per ser difícils de mantenir en un tancat -origens salvatges- i és en plena naturalesa on si troben en el seu estat pur, és per aixó que els pastors/pastores, surten amb els seus ramats a pastorar per els camins i dreceres, tot buscant els fruits del bosc i les herbes més propicies, per tal de donar la millor llet amb qualitat i sabor.

   Com podem fer-ho: 

   En priner lloc posarem a escalivar els pebrots al forn uns 30 minuts, a 200 º
-si l'escalivada la tenim congelada,(aquest és el meu cas), la treurem el dia abans-.

   Quant aneu a la vostre gallinaire de confiança, podeu demanar-l'hi que us faci els llibrets de pollastre per farcir -veure "fotos" d'aquí al damunt- quant estiguem a casa, els salpebrarem al gust i amb un pinzell de cuina els untarem amb oli per les dues bandes, seguidament  els farcirem amb 4 o 5 talls de formatge de cabra, tot depenen de la llargada dels pits.
   Aquets de la "fotos", val a dir que la gallinaire de confiança en té molta traça, com veieu estàn tallats en una sola peça.
   Tancarem els llibrets amb l'ajut d'uns escuradents i salpabrerem un altre cop.Tot seguit, arrebossarem els llibrets passant-los per farina, ou i  pa ratllat. Fregirem en abundant oli.

    Un altre manera d'arrebossar els llibrets és passar-los per coco ratllat, sense farina, ni ou i tampoc pa ratllat.  (Jo he fet servir aquesta manera)

   Una tercera manera d'arrebossar també pot ser aquesta, doncs dins d'un bol d'alumini, posarem tots els ingredients per arrebossar i d'aquesta manera queda tot molt  més recullit.
   Per acabar, presentarem l'escalivada en forma de corona. Tirarem farigola fresca per a sobre.
 

  Aquesta recepta està inspirada en el llibret, El Formatge de Cabra, de Eulàlia Torras pastora i formatgera i Roger Alcaraz cuiner. L'Eulàlia ha fet de pastora i formatgera des de l'any 1978 fins al 2005 creant l'obrador Serrat Gros. El Roger ha estat cuiner en diferents restaurants, entre ells "La Broche" de Madrid 2008 i dos anys en "El Bulli" de Roses 2009-2011.  
 
 

 (Blogaires; que vagi de gust¡¡) 

 Si voleu disfrutar de més receptes de formatge de cabra, -Formatgeries Serrat Gross- podeu trepitjar aquí  i també aquí aquestes dues com a postres.
   Aquesta altre com a primer/segon plat, molt recomenable¡¡