Pastís rul.lo formatge d'ovella i llimona

26 d’abril de 2017




     Aquesta vegada ha estat un altre pastís de formatge -la meva perdició- buscant un altre matís de textura i sabor he trobat aquest formatge de llet d'ovella, presentat amb rul.lo i madurat amb floridures. 
   Aquest formatge de textura pastosa i cremós m'ha anat força bé per poder-lo desfer amb els altres ingredients, donant un resultat molt sorprenent. 

    Formatges de Castella-Lleó de raça "churra"  i de les formatgeries El Pastor de la Polvorosa de Zamora, amb una gran varietat de formatges. Si  premeu aquí, trobareu la gran varietat de formatges d'aquesta empresa. 

 .-Flor del llimoner.- 

.-El meu llimoner i jo.-

El meu llimoner fa llimones rodones,
com planetes,
atapeïdes, com pomes.

El meu llimoner fa llimones
que es perden sense ésser tastades, 
vençudes pel seu pes,
rodolen entre les fulles mortes.

El meu llimoner fa llimones
petites i solitàries,
que s'enamoren dels ibis grocs. 
El meu llimoner fa llimones 
emparellades,
com els ulls d'una cara, 
o les mans d'un cos,
companyes inseparables. 

El meu llimoner fa llimones,
joves i verdes,
que són promeses de futur. 

                                                                      Maria Victòria Secall 


   He tallat dos-cents cinquanta g de formatge rul.lo i l'he esmicolat. Dins un bol he posat vuit ous, tres- cents g de sucre extrafí, quatre-cents cinquanta g de nata per muntar, la ratlladura i el suc de tres llimones, tot ben remenat. Ho vaig decantar. 

  
 He preparat la massa brisa amb dos-cents cinquanta g de farina, cent vint-i-cinc g de mantega (consistència pomada,) dos ous i una pessigada de sal. Un cop tots els ingredients els he tingut integrats, l'he deixat amb una bola reposant en un bol mitja hora amb paper film.


  
 Amb la massa brisa l'he donat la forma del motlle, l'he posat al forn deu minuts i passat aquest temps, l'he posat els ingredients que tenia decantats; ous/sucre/nata/formatge esmicolat/llimones, ratlladura i suc i l'he tornar a posar al forn, una hora i mitja a cent vuitanta graus, fins a veure que quedava quallat i rossejat.


  
    El vaig desmotllar i aquí en teniu el resultat. Un pastís apte per als "formatge-edictes" com jo. 

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡) 

Sant Jordi 2017

24 d’abril de 2017


 .-Teresa, Albert i Josep, Sant Jordi 2017.-

   M'ha sorprés la introducció del llibre on comença dient; Us agraden els cupcakes? Sí? Doncs l'heu cagat.

     En el llibre de l'Albert Vilas, Les receptes del calendari pastisser, trobareu aquells pastissos coneguts els diumenges on després d'un bon àpat en família, venien els postres encara  embolicat amb el paper de la pastisseria i enllaçat amb el fil de ràfia que, un cop tallat a dins hi havia les tires de paper cartró per tal de no malmetre el tortell, l.eufória per menjar aquell tortell era tal que no hi havia temps de portar els plats de postres, era a sobre del mateix paper de la pastisseria que els fèiem servir de plats...   que bo..., si és que en aquesta pastisseria, tenen la mà trencada, són molts anys que  fan de pastissers... 
 
 (blocaires; que vagi de gust¡¡)  👀 


   L'Albert ens explica de forma fàcil i entenedora i amb una mica de paciència -tot sigui dit-  com fer la crema pastissera per fer coques, canyes, crema cremada, farciments per les lioneses... el brioix per fer tortells de Reis, coques de Sant Joan, bunyols de Quaresma... Pa de pessic que ens servirà per fer la mona de Pascua, posant-l'hi el cacau el tindrem de xocolata, mantega pastissera, per fer la coneguda sara o saretes...com podeu llegir una àmplia varietat de pastissos fets amb productes base i a l'abast de tothom, podem deixar a banda els cupcakes i gaudir de les postres de sempre¡¡

   També podeu entrar i remenar a la seva pàgina web i descobrir tots els altres pastissos de... i també cuina amb molt de fonament, defensor de la cuina tradicional en aquest llibre ho trobareu tot aixó.
 A la dedicatória del llibre i va escriure; Fer receptes tradicionals és literalment fer cultura [...] doncs, fem cultura i fem bona cuina¡¡



Pastís de poma

20 d’abril de 2017


    La poma Golden  Delicius (Delícia Daurada) que és la que he fet servir per aquest pastís, és una de les varietats més cultivades del món. La gamma de colors va des del groc verdós fins el groc mes intens, amb petites incrustacions a la pell  anomenades leticel.les

 .-Flor de la pomera.-
 
   Floreix  durant els mesos de maig i juny i les seves flors són blanques amb tons rosats a les puntes.
   

   Corría l'any 1891 a la granja Mullins (Virginia - E.E.U.U.) on va aparèixer aquesta poma per primera vegada. Originària per un encreuament d'altres varietats de pomeres, aquesta, la Golden Delicious, fa pomes grosses de pell groga i de gust molt dolç.  

   
    No va ser fins l'any 1914 que es va comercialitzar i els grangers van vendre els drets de multiplicació a un viver. 
  
 
  
     A tall de curiositat la forma farmacèutica coneguda com pomada va tenir en els ungüents cicatritzants preparats a base de pomes i oli.  

 (Pomera amb fruits) 
  
   Dins un bol, he batut tres ous amb cent cinquanta grams de sucre fi, un got de llet, una cullerada de café de vainilla líquida i cent grams de mantega -consistència pomada-. A poc a poc he anat tirant la farina passada pel sedàs junt amb el llevat en pols fins a obtenir una pasta fina i ben llisa.   
   Amb una mandolina he tallat les quatre pomes a rodanxes ben fines. He untat un motlle -20  centímetres- amb un trosset de mantega i una cullerada de farina. Les rodanxes de la poma els he col·locat a sota del motlle per fer de base del pastís, tot seguit he tirat la massa; ous/sucre fi/got de llet/cullerada de vainilla/mantega, amb la resta de la poma tallada a daus per a sobre de la base de les pomes. Tenia el forn a 180 º  he posat el pastís a sobre de la reixa del forn 35/40 minuts, a mitja cocció he acabat de posar les rodanxes de poma per a sobre. Un cop fred, l'he desmotllat. A mi particularment  m'agrada una mica tebi. 

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡ 


 

Mona 2017

18 d’abril de 2017





   Sort n'he tingut del pollet que m'ha fet les fotografies amb l'Android que porta... doncs, una mica més no arribo a temps de  penjar la mona d'enguany...

 
 (Blocaires; que vagi de gust i que tingueu una bona primavera¡¡) 

    La forma per fer aquesta mona, és la base de pa de pessic i farcida de melmelada de albercoc, xocolata de cobertura i els acompanyaments que us agradin més; ametlles, fideus de xocolata, botons de colors... si apreteu aquí trobareu la manera de fer-la.

Bundt cake de llet condensada i xocolata blanca

3 d’abril de 2017


   "Bundt" va ser el nom que va registrar el senyor Nordic Ware fabricant d'estris de cuina nord- americà, per donar-l'hi la forma d'anell distintiu  als motlles que va crear. Inspirats en els pastissos tradicionals del centre d'Europa gugelhupf  (es una llum)  a la dècada dels anys 50/60.
    El gugelhupf, és una especialitat culinària típica d´Àustria, Suïssa, Alsàcia -entre França i Alemanya- Bohémia -república txeca-.




  El que us presento aquí, és un dels motlles bundt més senzills i normals que podem trobar al mercat.

   Per fer aquest bundt cake, els ingredients que necessitarem seran:

   300 g de xocolata blanca
   300 g de farina
   150 g de mantega
   1/2 llauna petita de llet condensada
   6 ous
   1 sobre de llevat en pols
   1 iogurt natural
   1/2 cullerada d'oli d'oliva

   Elaboració: 

   Desfarem 180 g de xocolata blanca amb la mantega, tot seguit anirem tirant els ous d'un en un fins a integrar-ho tot plegat. Tirarem la llet condensada, el iogurt i remenarem altre cop fins a integrar-ho de nou.
   Posarem la farina tamisada i el llevat en pols fins que obtinguem una massa sense grumolls.


 La massa obtinguda la posarem en un motlle prèviament untat amb mantega i el deixaren al forn al voltant d'uns 35 minuts a 180 º.
   Passat aquest temps treure.m del forn el pastís i el deixarem reposar 10 minuts, el desemmotllarem i el posarem a sobre d'una reixa per tal que es refredi.
   Desferem la resta de la xocolata -120 g- al bany maria, afegirem l'oli, ho remenarem i ho tirarem per a sobre del brundt cake.


(Blocaires... 

     Ideal per a berenars infantils, aniversaris o també  per menjar-ne a mitja tarda amb cafè o bé té. Amb els "xocoadictes" ho  dono com un fet.

 ...que vagi de gust¡¡) 😋😋😋

Pastís de mongetes

29 de març de 2017


   Encara que el pastís de mongetes l.he publicat en dues ocasions, buscant millorar  la presentació d'aquest pastís, en el blog de la Sión i el Miquel -Fem un mos- he trobat la consistència per tal que em quedes més presentable.




   Inspirat amb l'entrada que van fer (apreteu aquí)  la Sión i el Miquel l'elegància d'aquest pastís millora molt, escoltant els seus consells.

   

   Amb l'alga agar-agar la consistència d'aquest pastís és d'una millora considerable com podeu veure en aquesta imatge d'aquí sobre.

   A sota d'aquestes paraules, enllaço la recepta amb un parell mes de fotografies.

 (Blocaires...
 ... que vagi de gust¡¡)😋😋😋

  Ah..... per cert, com sempre, la flor del producte principal d'aquesta entrada...


...la flor de la mongetera 😉😊😏








Croquetes de ceps

13 de març de 2017




 
   Els ceps són els bolets per excel.lència dels països europeus, els seus hàbitats mes freqüents són les fagedes, rouredes i  alzinars



   És a finals d'agost principis de setembre que comencen a sortir i es poden trobar fins a finals de la tardor sempre que les condicions siguin favorables i òptimes.

 (Els boletaires del Montsec -Pallars Jussà, capital Tremp- 
 
 (Pols de ceps)

   Fruits de la terra arrelats a les fagedes, rouredes i alzinars, -com ja he dit- que, un cop els tenim a casa els aromatitzarem amb la seva pròpia essència. La pols de ceps.

   
Per gaudir d'aquestes croquetes, m´he fet amb els següents ingredients: (per 50/60 unitats)

   400 mil.lilítres d'aigua
   200 g de ceba de Figueres
   200 g de farina  (jo he fet servir farina d'espelta)
   150  mil.lilítres  d'oli  d'oliva
   100 g de mantega
   1 o 2 ous
   1 litre de llet sencera
   30 g  de ceps deshidratats                
   1 culleradeta de pols de ceps 
   
   Per arrebossar les croquetes: 
 
 2 o 3 ous
    Pa ratllat
    Oli d'oliva per fregir  

 
   Els ingredients els he   festejat de la següent manera:

   En un estri pla amb aigua  he  col.locat els ceps secs deshidratats al voltant d'una hora, un cop escorreguts, el caldo obtingut l'he decantat.
    Treballades les cebes de Figueres tallades en "Juliana" han quedat preparades per anar en una paella amb oli calent i deixar-les una estona fins a canviar de color -rossetes- els he acompanyat amb els ceps secs uns quants minuts mes fins que han acabat ben tendres.
    Dins d'un bol amb llet he afegit els ceps i la ceba, un cop triturat -aquí anirà al gust personal amb trossets de ceps més o menys desfets- i acabada la decisió, podem deixar l'aparell de triturar per netejar.
   Amb l'aigua dels ceps, que previament havía recollit, s'anava escalfant amb la resta de la llet, 600 mil.lilítres.
 .  Un cop preparada la munió untada amb la mica de mantega l'oli ben barrejat i calent, he repartit una mica de sal. Dins la cassola amb la farina perfumada amb la pols de ceps -una culleradeta de cafè plana- he comencat a barrejar  i també a enrossir  -com si fos un laboratori- que després d'anar posant-l'hi l'aigua dels ceps amb la llet, els ceps la ceba triturada, sense deixar de remenar, la munió va anar complint-se, fins que l'espàtula, l'harmonia de la meva mà i la massa de dins la cassola formaren un trident ballant al mateix ritme... la massa estava llesta per arrebosar.  .
   Un cop recollits els estrits i natejar els marbres de la cuina, -al voltant d'una hora- tenia un plat amb el pa ratllat i en un altre els ous deixetats -un tercer ou amb la seva closca de reserva- i tan sols quedava passar la massa per els dos ingredients respectivament i posar-ho en una cassola amb oli calent.

   Un cop tèbies/fredes, crec que el festeig es va convertir en un casament... almenys els meus cinc sentits així ho celebraren.


 (Blogaires; que vagin de gust¡¡😋😋)

 

Timbal cruixent de mongetes del ganxet amb sal de pernil

18 de febrer de 2017


   Un altre any han arribat les mongetes del ganxet -petit ganxo- a l'abast de les botigues i cooperatives que comercialitzen aquesta llegum, la més coneguda a Catalunya i alhora també la més desconeguda, doncs des de fa dècades són motiu d'estudi.

   Els segles XVIII-XIX els intercanvis comercials amb Amèrica Central i Amèrica del Sud eren intensos. Les rutes cap a les amèriques, la recuperació econòmica que començar en el camp, els encàrrecs del exterior..., les flotes de vaixells catalans fent "les amèriques", portant a l'altre costat de l'Atlàntic; vi, aiguardent, teixits de cotó estampats (indianes), a canvi importaven, sucre, cotó, cacau, llavors...


 .-Pailebot refugiat al port d'Arenys en construcció el 19 de desembre de 1929.-
Fotografía de: Joaquim Caselles i Simon

   Aquests intercanvis comercials amb Amèrica Central i Amèrica del Sud, fan raonable que la mongeta del ganxet arribés a Catalunya a través d'algún port improvisat del Maresme, (Vía Cadis) fins arribar a les comarques limítrofes que avui en dia conformen l'actual Denominació d'Origen Protegida (D.O.P.) (Maig del 2008)

 .-Flor de la mongetera.-

 En l'actualitat la D.O.P. es troba a les comarques del Vallès Oriental, Vallés Occidental, l'Alt Maresme i la Selva.

 Mongetes del ganxet (Alt Maresme

 Les característiques que la conformen són el seu gust suau, la cremositat, la poca percepció de la pell. Aquestes qualitats la fan agradable, també, en el moment de tenir-les per tal de poder-les cuinar que és a finals de novembre i on les diferents poblacions de l'àrea D.O.P. en fan les seves celebracions. 

.-Sabor a legumbres.-

Las legumbres hervidas, golpeadas
a fuego en las cazuelas, espesaron 
   una parte del agua, retuvieron
        otra parte consigo.

Después que estáis sentados a la mesa
los míos de la sangre -cinco- pienso 
que es posible que coman en el mundo 
muchas gentes, hoy, esto. 

Ahora que tenemos sobre la lengua la misma pasta de la tierra, 
puedo olvidar mi corazón y resistir las cucharas. 

Yo siento
en el silencio machacado
algo maravilloso:
cinco seres humanos 
comprender la vida a través del mismo sabor. 

                                           .-Antonio Gamoneda.- 



 
   Agafarem cinc o sis talls de pernil traient els greixos i tot seguit els posarem uns 15 segons al microones per tal que quedin disminuïts de grassa, els deixarem una estona per tal que quedin cruixents. Els decantarem.
   Mentrestant bullirem les mongetes, i al cap de 30/35 minuts, colarem el caldo i el podem guardar per alguna altra ocasió -per fer una paella,  per fer uns fideus  a la cassola, arròs bullit...-. Quan tinguem les mongetes ben escorregudes, barrejarem amb sal de pernil i dins de la corona d´alumini anirem col.locant cullerades de mongetes/sal de pernil, fins a omplir la corona amb els cruixents de pernil.

 

   Per acompanyar el timbal, he fet una crema de mongetes que l'he preparat posant una mica de crema de llet, una mica del caldo de les mongetes, un ou, tres cullerades soperes  de mongetes, sal i una mica de pebre, passat pel  braç eléctric fins a obtenir la consistència desitjada. 

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡

  El resultat, desitjo que sigui del vostre grat.

Pastís de formatge mixt (mascarpone i mató) amb groselles

9 de febrer de 2017



     Aquest pastís mixt, és el que he fet pel meu aniversari per culminar l'àpat celebrat en família.

     El mascarpone conté un 75% per cent de matèria grassa i per rebaixar aquest alt contingut gras l.he  disminuït amb el mató que és molt més fresc, suau i digestiu.

     El  mascarpone és un formatge elaborat amb nata dolça, originari de la Llombardía, al nord d'Itàlia a  finals del segle XVI, principis del XVII, a la ciutat de Lodi i Abbiategrasso, als voltants de Milà, per tant es pot dir que és un formatge amb historia.
     Sembla ser que el seu nom, prové del verb italià "mascherare"que significa mastegar. Formatge obtingut a partir del suero de llet. Al ser un formatge amb textura pastosa -consistència pomada-  i d'un delicat sabor a crema, és molt recomanat per a preparar receptes dolces com ara el tiramisú.




   La  regió de Llombardia  fa frontera amb Suïssa, els llacs que acompanyen la regió, amb clima mediterrani, i les bones pastures d'aquesta regió, fan d'aquest formatge un ús quasi obligatori en la gastronomia de la zona i de la regió llombardina.  

   El formatge mascarpone té l'etiqueta de D.O.P. des del 1998.


 .-Flor de la Grosella.-

  El mató és un tipus de formatge fresc, obtingut de bullir la llet i coagulada amb elements vegetals, herbacol, suc de llimona o quall animal.
 
   En el llibre de Sant Soví, (Segle XIV)  ja es parla del mató elaborat amb flors i fulles de tarongers.
   És a la població de Marganell -Bages- que es troba documentat al segle XIX aquestes postres elaborats amb els sobrants de producció que tenien, quant van començar a fer el mató que avui en dia es coneix i, sembla ser, que els marganellesos/marganelleses, foren els primers a pujar a Montserrat a vendre aquest producte.


 .-Monistrol de Montserrat.-

 La població de  Monistrol de Montserrat que aquest any celebrarà el 24è aniversari de la fira de la coca i el mató, n,és una bona mostra per gaudir d'aquest postre que acompanya tan bé un final d'àpat, be sigui amb mel, amb gelat de vainílla, amb melmelada de...

 

    Posarem cent vint-i-cinc g de mantega dins un bol i tot seguit tirarem els dos-cents-cinquanta g de farina tamisada, ho remanarem per tal de anar lligant els ingredients, després i tirarem els dos ous per acabar-ho de lligar amb les mans, fins aconseguir una bola, deixarem reposar amb paper film durant mitja hora.

   Mentrestant en un altre bol, posarem vuit-cents g de mascarpone i dos-cents g de mató, tirarem tres-cents g de sucre anirem remenant per anar aconseguint una crema consistent, tirarem d'un en un cinc ous i també 3 cullerades soperes de farina i cent cinquanta g de melmelada de groselles, que tindrem feta amb una mica d'aigua calenta i 50 g de sucre -ens podem ajudar d'una batedora elèctrica per que es desfaci millor- la tirarem a la massa que tenim; formatges/farina/ous i remenarem per tal de amalgamar tots els ingredients i posarem dos rovells d'ou -a part dels 5 sencers- i per acabar 5 cullerades de nata líquida.


   Amb un corró aplanarem la massa brisa i la posarem en un motlle rodó -20 centímetres- untat amb una mica de mantega i farina, taparem la base i els cantons del motlle amb la dita massa i la posarem al forn durant 10 minuts a 180º, passat aquest temps, treure'm del forn i tot seguit abocarem dins de la massa la crema que tenim a punt per anar al forn durant una hora. El primer quart d'hora posarem el forn a la màxima temperatura que arribi -220º/250º (?)- passat aquest quart d'hora, el deixarem a 100 º fins a esgotar els tres quarts d'hora. 
   Deixarem refredar el pastís, millor un dia per l'altre. 

   
 (Blogaires; que vagi de gust¡¡) 

                  

 
 
 




   
   

Bacallà amb ceba i tomàquet

17 de gener de 2017



 


   Quina entrada en escena més formidable, veritat?

    Pels "bacallanoadictes" pot ser si, pels que no ho són tan, pot ser també...? La qüestió que un parell de morros enfarinats passats per la paella amb una ceba de Figueres mitjana, sofregida amb una mica d'oli i després posant-l'hi un got de vi ranci i presentat a sobre del mateix sofregit pel damunt, l'escena segueix sent formidable, sí? ☺

   Ludvig Van Beethoven deia que una peça per moltes més notes que portés, no volía dir que fos millor.

 
 (Blogaires; que vagi de gust¡¡) 


Cruixent de peus de porc amb salsa de naps negres

5 de gener de 2017


.-Nadal.-

 Sento el fred de la nit i la simbomba fosca.
Aixi el grup d'homes joves que ara passa cantant.
Sento els carro dels apis que l'empedrat recolza
i els altres que l'avencen tots d'adreça al mercat.

         Els de casa a la cuina prop del braser que crema
amb el gas tot encés han enllestit el gall.
Ara esguardo la lluna que m'apar lluna plena
i els recullen les plomes i ja enyoren demà.
                                                  
  Demà posats a la taula oblidarem els pobres
-i tan pobres com som- Jesús ja serà nat.
Ens mirarà un moment a l'hora dels postres
i desprès de mirar-nos arrencarà a plorar.


 Joan Salvat Papasseit (Barcelona 1894/1924)
 



.- Flor del nap.-    

  Del porc, s'aprofita tot, inclòs el seu caminar... la part que dóna suport a l'animal. Els cartílags que posseeix, ofereix la textura gelatinosa, on molts gurmets en fan bons i llargs camins, per guisar-los, fer-ne plats ben elaborats i buscar llocs de restauració per satisfer el seu plaer.

   Els pernils, que acompanyen la part alta dels peus de porc, és l'engranatge del moviment i tot depenent de la raça i l'alimentació que tingui el porc, donarà moltes tonalitats de gustos i sabors als diferents plats.


   El nap és un aliment, tant antic com la humanitat. Abans que existís l'agricultura es consumien les fulles i també l'arrel.

 (Naps negres...

     Foren els grecs i després els romans, que van millorar les varietats silvestres  i en van estendre el seu cultiu per tota Europa. 

 ...ecológics)

   La vitamina C, és molt important per l´organisme doncs intervé en moltes reaccions del metabolisme. L'arrel del nap en conté, encara que se'n troba molta més a les fulles. És per això que el suc del nap, estimula i depura el fetge i la bilis. Molt recomanable com a depuratiu per recuperar els excessos de Nadal, Sant Esteve, Cap d'any, Reis...

 (Naps pelats i bullits a punt...   

    Bullirem els peus de porc amb aigua poc mineralitzada posant-l'hi dues fulles de llorer i els deixarem a foc moderat dues hores. Un cop freds els passarem  per farina i per la planxa per fer el cruixent -els deixarem marcats- els decantarem.
    Tindrem aigua calenta al foc i quan comenci a bullir tirarem els naps i els deixarem un màxim de 3/4 minuts. Reservarem el caldo obtingut i un cop els naps estiguin freds els tallarem i  arrebossarem

 ... per arrebossar) 

 En una cassola amb oli calent tirarem una ceba mitjana de Figueres tallada ben petita, quan començi a daurar tirarem un got de vi ranci i deixarem reduir.

 (naps arrebossats) 

  Afegirem a la cassola un parell de cullerots del caldo del bullit dels peus de porc i un cullerot del caldo dels naps, afegirem una cullerada de farina de blat i espessirem el caldo, tot seguit el passarem per el colador xinés i en traurem la salsa. Posarem els peus de porc que els heurem passat per farina i per la planxa per fer el cruixent -ha de quedar marcat-.
 La ceba que ens ha quedat al colador la posarem al fons del plat, acompanyarem amb l'arrebossat de naps i els peus de porc al damunt de la ceba, acompanyant amb la salsa obtinguda.

 (blogaires..
... que vagin de gust¡¡)  

 A la població de Campmany -Alt Empordà- s'ha recuperat de nou aquest tubercle molt apreciat per la seva elegància al paladar i a la cuina catalana. He trobat aquesta informació que si us bé de gust llegir-la, podeu apretar aquí.