PASTÍS DE TARONJA

Ara és el millor moment d’aquesta fruita d’hivern, la quàl curiosament, ens bé més de gust pendre-la a l’estiu. Peró en el millor dels casos, un suc de taronja sempre és ben rebut, acompanyat de les torrades amb mantega i la melmelada a l’hora d’esmorzar, i amb una d’aquestes taronges, i un cop pelada, donar-hi una bona mossegada per postres després de dinar. Encara que després de dinar, i com a postres, podem trobar-nos amb l’agradable sorpresa d’aquest sorprenent pastís de taronja i si sobra algún boci, sempre ens queda l’excusa del berenar o bé el sopar… l’especulació estarà controlada.

Qué… us animeu a fer aquest pastís? ... doncs, si és així necesitarem:

Per al motlle: 40 grams de pa torrat.-

40 grams de galetes Maria.-

25 grams de mantega.-

30 grams de vi blanc.-

Per al pastís:

160 g de sucre

5 ous

3 peles de taronja

1/4 de l de suc de taronja

30 g d'ametlles

1 iogurt

25 g de mantega

Per a la gelatina:1 got de suc de taronja

2 fulls de gelatina

Per fer la base del pastís, posarem en un bol les galetes triturades, el pa torrat triturat, la mantega fosa i el vi blanc.

Remeneu-ho bé i cobriu el fons del motllo, que haureu untat amb la mantega.

Per fer el pastís, barregeu en un bol el suc de taronja, la pell de taronja ratllada, el iogurt i les ametlles, i tritureu-ho amb l'ajuda d'una batedora.

Bateu els ous amb el sucre i afegiu-hi la mantega fosa i la massa del pastís. Remeneu-ho bé i aboqueu-ho al motllo. Poseu-ho al forn a 115 graus i deixeu-ho coure durant 35 minuts.

Per acabar, escalfeu una mica de suc de taronja en un cassó. Després, fiqueu-hi els fulls de gelatina que haureu tingut en remull i remeneu-ho fins que es desfacin. Afegiu-hi la resta del suc de taronja fred i aboqueu-ho tot sobre el pastís. Deixeu-lo refredar a la nevera fins que la gelatina hagi agafat consistència. Quan estigui fred, desemmotlleu-lo i serviu-lo.

(Blocaires que vagi de gust¡¡)

(*) La font de la recepta és de Club de Cuines

Sobra la taronja s'ha dit:

Simbòlicament es diu que algú és la mitja taronja d'un altre quan és la parella perfecta en el terreny de l'amor.

No s'ha d'escorra tant el suc de la taronja, que amarga el suc.

Tant s'apreta la taronja, que se n'ixen els pinyols.

Pastís de taronja amb llavors de roselles

Flor i fruit del taronger

Llavors de roselles 

Flor de la rosella

   La taronja a la cuina, té molt de repertori, encara que sempre estem acostumats a fer-la amb sucs per esmorzar al matí, o bé una taronja per després de dinar... aquí, si us bé de gust, trobareu un lluç fet amb una fina salsa de taronja, que és molt recomenable, al igual que també  aquí, hi trobareu un pastís de taronja molt bo com a repertori per els vostres convidats o si més no, per un capritx per sentir un canvi en els vostres paladars...

   

 Les Roselles, conegudes també com a; Babols, badabadocs, gallarets, caputxins, quicaracocs, paramàs, paparotes, pípíripips, quiquiriquics... són molt habituals d'utilitzar les llavors per fer receptes de repostería en el centre d'Europa i també a l'Índia per aromatitzar molts plats. 

    Per fer aquest pastís, l'hi queden molt bé les taronges caramelitzades i "embol.licant" el motllo, abans d'omplir la barreja del pastís. Per tal de fer-ho, agafarem el motllo i el lleparem amb un pinzell amb una micona de mantega, per tal d'ajudar a que les llàmines de taronja quedin enganxades en el motllo. Les posarem sobreposades, una damunt de l'altre...

  ...per preparar les llàmines de taronja caramelitzades, posarem un tassó d'alumini al foc amb 400 ml. d'aigua, afegirem 250 grams de sucre granulat, i ho remanarem per tal que es desfaci el sucre. Afegirem les llàmines de 4 taronges que les tindrem tallades finament i les courem durant uns 20 minuts, o fins que veiem que estàn tendres. Deixarem que es refredin, escorrarem i reservarem, per separat, l'almivar de la cocció i 125 grams de les llàmines de la taronja. 

   Amb la resta de les llàmines de taronja, farem un puré junt amb l'almívar que teníem reservat. Barrejarem els 150 grams de farina, 3/4 de llevat en pols, 150 grams d'ametlles també en pols i 2 culleradetes i mitja de llavors de roselles i ho reservarem totplegat. En un bol a part, baterem els 3 ous i 175 grams de sucre extrafi, fins que obtinguem una textura força densa i força esponjosa. Seguidament, incorporarem el puré de taronja/almivar reservat, i quant ho tinguem ben incorporat a la massa, hi tirarem la preparació; farina/llevat en pols/ametlles en pols/llavors de rosselles i ho remanarem totplegat, fins que la preparació, ens quedi ben enganxada.

   Tirarem la barreja de la massa en el motllo i fornajarem al voltant d'uns 40/50 minuts a 190 º o fins que veiem que està tot ben daurat, el veiem ben elàstic (esponjós) al tacte i observem que al punjar-l.ho amb un ganivet, surti  sec i net. 

   Deixarem que es refredi del tot abans de desmotllar-l'ho, d'aquesta manera les llàmines de taronja del fons quedaràn al damunt. 

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡) 

   Aquesta entrada, va dedicada a un "gran bufet de postres" que sempre que necessitem un postre, per quanlsevol dia de l'any tant sigui per a ben dinat, per a ben sopat, o, com ja he dit, qualsevol moment o celebració, aquí hi trobareu un contingut immens de tota mena de postres, pastisos, xarrups...  punxant aquí, hi trobareu el que segurament busqueu. Moltes gràcies Cristina¡¡

Pastís de taronja i formatge de cabra

  Flor del Taronger

  La recepta del 15 dels blogs, Els  Fogons de la Bordeta de la Sandra i en  Xavier i, Xocolata Desfeta de la Marina, ens ofereixen en aquest últim repte,  la posibilitat  de fer els Aperitius de Nadal, per tal de poguer recollir  el màxim possible de sugeriments per dit repte.
    Jo per la meva part, he volgut fer aquest  Pastís de  Taronja, tot invertint en aquest fruit típicament d' hivern, encara que el fruit, ens be molt millor a l'estiu en forma de taronjada i treient-l'hi tot el seu suc... us puc assegurar que la taronja a la cuina, tè moltes i moltes receptes cul.linaries, a tall d'exemple aquí us  deixo un altre  plat molt i molt sugerent i molt facilot de fer. Lluç (palangre) amb crema de taronja. Molt recomenat per aquets díes de Nadal.
    He volgut fer la taronja, doncs ara és el seu millor moment per menjar-les i assaborir-les, tot el seu encant que les envolta junt amb el seu perfum... el seu  preu es molt assequible i es troba a l'abast de totes les butxaques. Així doncs, disfrutem-les ara per Nadal i espero que l'hi pugueu treure tot el suc en aquest pastís de taronja... i a totes les receptes fetes amb dita fruita¡¡

   Ingredients  (per el pastís)

Pasta Brisa  en una bola 

   Encara que  la pasta brisa  podem comprar-la  a les  cadenes d'alimentació o també a cases de congelats, jo l'he feta a casa i puc dir-vos i assegurar-vos, que es molt senzilla de fer i no porta gaire feina, aquí us deixo els ingredients i la manera de fer-la:

  250 Grams de farina
  125  Grams de mantega (pomada)
      2  Ous frescos
   Una pessigada de sal

   Deixarem que la mantega, tingui textura de pomada, i ho  remanarem junt amb els dos ous fins obtenir una crema lleugera i ben lligada. Tirarem la farina -tamizada- i ho incorporarem a la barreja, ous/mantega, fins acabar-hi de posar tota la farina sense treballar-ho massa, tant  sols fins acabar de posar la resta de la  farina. Un cop ho tinguem tot ben barrejat ho deixarem amb una bola a la navera ("foto")  mitja hora i passat aquest temps, estirarem  la massa amb un curró i col.locarem dita massa en el motlle escollit i ho deixarem al forn durant quinze minuts. La traurem del forn i la reservarem.
 
   50 Grams de formatge de cabra
   150 Grams de sucre
   3 Ous
   200 Mil.lilítres  de nata per montar
   3 Taronges (la ratlladura  i el seu suc)


   Preparació: 

   En un bol, posarem el sucre, els ous, la nata per muntar, la ratlladura de les taronges i el seu suc, ho barrejarem tot plegat i agafarem la pasta brisa sense treure-la del motlle i esmicularem el formatge de cabra (vinga va... testeu-ne un troçet a veure si us agrada...) i després i tirarem el batut: sucre/ous/nata/ratlladura i suc de les taronges per sobre.
    Tindrem el forn a 180 º  i amb un temps de 45-55 minuts o fins que veiem que el pastís està quallat.

    Mentrestant, farem la cobertura amb els següents ingredients:

   225 mil.lilítres d'aigua
     75  Grams de sucre
   2  Taronges tallades a rodanxes
   3 culleredetes de sucre glas

El pastís, abans d'entrar al forn amb la cobertura de sucre glas

    Preparació:

      Posarem l'aigua al foc junt amb el sucre i deixarem que arranqui el bull i es desfaci el sucre i anirem remenant. Tot seguit i tirarem les taronges tallades a rodanxes i esperarem que es faci l'almivar, un cop acabat, llençarem  l'almivar i  decantarem les rodanxes de les taronges.
    Passats els 45-55 minuts i un cop estigui un xic tebi el pastís, podem tirar generosament sucre glas per sobre i a foc fort, (gratinador)  el deixarem 2-3 minuts. El treurem del motlle i podem servir.

El pastís un cop a sortit del forn (gratinador) 

      Deprés d'aquesta experiència amb Les Taronges, tant sols amb queda dir-vos: 

      Blocaires, que vagi de gust i que passeu unes Molt Bones Festes de Nadal¡¡ 

  

Corona de Xocolata i Taronja

 Flor del Cacau

Flor del  Taronger

     Les flors esdevenen fruits tot formant -en aquest cas- un tandem, a la cuina de; xocolata i taronja una combinació potser quasi perfecte e imbatible a la pastissería i també a la cuina. L'acidesa de la taronja i el  seu contrast amb la subtil delicadesa de la xocolata,  porten aquest postre a fer-lo molt atractiu, tant de gust al paladar com a la vista. 

   La taronja està presentada de tres maneres en aquest pastís; el seu suc, el ratllat  de la seva pell i rodanxes de taronja bullits amb sucre fent un almívar, descansat a la paella un parell d'hores per després donar-li una agradable visió a dit pastís.

 

    Ingredients:  (per a 8/10 persones)

    2 Cullarades de Cacau en pols desfetes amb tres cullarades d'aigua calenta per  després  deixar-ho refredar.

    2 Taronges  (l'una per el suc i l'altre per ratllar-la i posar-hi les rodanxes per a sobra dels pastís)   

    225 Grams de mantega.

    225 Grams de sucre molt fi  (jo el vaig passar per el batador)

    4 Ous.

    300 Grams de farina amb el llevat i una culleredeta de bicarbonat.

    Per la decoració:  

    Rodanxes de taronja  rebaixades amb sucre formant un almívar.

    Encenalls de xocolata amb taronja.

   

    Preparació: 

    Desfarem la mantega en un atuell a prop del foc i un cop desfeta  anirem afegint el sucre i seguirem remanant fins obtenir una consistencia molt cremosa. Tirarem els ous un a un, sense deixar de remanar, el suc de la taronja i tot seguit i tirararem la farina amb el llevat i la culleredeta de bicarbonat fins que quedi tot ben enganxat. Ratllarem l'altre taronja i la posarem dins de la massa que tenim preparada.

    Escalfarem les tres cullarades d'aigua junt amb el cacau i, un cop fred ho tirarem dins de la massa que tenim a punt. El posarem en un motlle de corona i el  col.locarem al forn a 180º  al voltant de 45 minuts o fins que veiem que  punxant un ganivet  dins del pastís, surti net. 

   Decorarem amb rodanxes de taronja i encenalls de xocolata i taronja 

       (Blocaires; que vagi de gust¡¡)

    Dedico aquesta entrada i el pastís en el  Salvador Falgueras que a part de ser un molt bon pare i també  un molt bon amic, va ser el seu aniversari  -4 de febrer, 80 anys-  per molts anys Salvador¡¡

   

Pastís de taronja amb crema mascarpone

 
   El mascarpone, encara que és un formatge molt apropiat per a fer el tiramisú, (que és una de les receptes que tinc a pendents) l'he trobat molt apropiat per a fer aquest pastís de formatge i amb el gust de la taronja per tal de donar-l'hi un bon toc final en aquest pastís.
   El mascarpone, és un formatge típic de la regió de Llombardía. Formatge molt cremós i de textura molt suau al paladar i fet amb nata dolça i, com ja he dit, molt apropiat per a fer el tiramisú.
   Bé us animeu a fer-l'ho...?, doncs si és així, necessitarem:

   Ingredients:  (per fer el pastís) 

   200 Grams de farina

   100 Grams de mantega

     75 de sucre

       3 Ous 

       3 Taronges 

       1 Culleredeta de llevat en pols         

   Per fer la crema mascarpone: 

     500 Grams de mascarpone  (jo n'he pogut posar 450 grams, jejeje...)

     100 Mil.lilitres de suc de taronja 

       75  Grams de sucre

         3 Culleradetes de licor de taronja

          2 Ous

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡)

   Preparació:

   En primer lloc, batarem la mantega i un cop estigui flonja tirarem el sucre a poc a poc, els ous un a un, fins que obtinguem una crema ben lligada. Afegirem la farina barrejada amb el llevat en pols.
   Pelarem les taronges tot treient les parts blanquinoses de la pell. Filatarem les taronges i extraurem  el suc i el tirarem a la massa. Tirarem la massa en un motllo desmuntable d'uns 26 centímetres de diàmetre.
    Ho barrejarem tot remenant el formatge mascarpone, el sucre, els ous, el licor de taronja i el suc de taronja i tot seguit ho tirarem a la massa. Ho posarem al forn a 160 º fins que estigui ben daurat que serà al cap d'uns 40/45 minuts.

Pastís de formatge (Camembert)

    Camembert, és un petita població -219 habitants 2006- i amb una superfície de 10,30 km2  pertany a la regió de Normandía al nord de França. Camembert ha donat el nom a un dels formatges de la gastronomía francesa més famosos del món. Elaborat amb llet crua de vaca no pasteuritzada, sembla ser que fou un monjo de Brie refugiat a la població de Camembert en plena revolució francesa -1791- que l'hi donar els consells a la ramadera/granjera Marie Harel per tal d'elaborar aquest formatge.
    El monjo -com ja he dit- era de la població de Brie, -a prop de l'illa de París-famosa per els seus formatges també, i diuen els entesos que aquets dos formatges són molt semblants... aquesta semblança em bé a dir que el proper pastís de formatge serà de brie i així, jo també podre comparar la seva textura tova i de gust -si em permeteu l'expressió- profunda d'aquest fabulós pastís de formatge¡
   Des de l'any 1983 el formatge camembert, porta la denominació d'origen controlada. D.O.C.

  
   Ingredients: (per a la massa brisa)

   200 g de farina
   175 g de mantequilla
     2 ous
  la ratlladura d'una llimona
  una pessigada de sal

   Ingredients: (per el farciment)

   1 Quilo de formatge Camembert (amb terrines de 500 g per untar)
   400 de sucre
   5 ous sencers
   2 rovells d'ou
   3 cullerades rases (soperes) de farina
   6 cullerades soperes de crema de llet
   1 taronja
   1 llimona

   Preparació:  (massa brisa)

   Deixarem que la mantega, tingui textura pomada, i ho remanarem junt amb els dos ous fins obtenir una crema lleugera i ben lligada.Tirarem la farina -tamitzada- i ho incorporarem a la barreja, ous/mantega, fins acabar-hi de posar tota la farina sense treballar-ho massa, tant sols fins acabar de posar la resta de la farina.  Retllarem la llimona i l'hi tirarem a la massa. Un cop ho tinguem tot ben barrejat ho deixarem amb una bola a la nevera mitja hora i passat aquest temps, estirarem la massa amb un corró i col.locarem dita massa en el motlle escollit i ho deixarem al forn durant 10 minuts. La traurem del forn i la decantarem.

  Preparació: (farciment)

   Traurem el formatge de la nevera i el deixarem a temperatura ambient. Dins d'un gran bol i amb una cullera de fusta treballarem el formatge i el sucre fins que estigui ben unit i esponjós. Afegirem -d'una en una- les tres cullerades de farina tot evitant que es facin grumolls. D'un en un també, barrejarem els cinc ous sencers i els dos rovells, mentre tirem els ous d'un en un, anirem aromatitzant amb la pell  de la llimona, al igual que la ratlladura de la taronja. I per acabar, i tirarem les sis cullerades de la crema de llet.
   Posarem a sobre el motlle la massa que teniem decantada i tirarem al damunt el farciment. Deixarem el forn a la màxima temperatura que ens dongui durant 10/15 minuts i passat aquest temps, el deixarem a temperatura de 100º al voltant d'una hora. Deixarem refredar i podem començar a disfrutar d'aquest fabulós pastís de formatge de camembert¡¡

 Blogaires; que vagi de gust¡¡  

 
 
   

 

    

PASTÍS DE FORMATGE (La catedral)

El pastís de formatge és potser, un dels postres més universals i, presumiblement, un dels més antics que utilitza productes làctics.

La primera font documentada que fa menció d’aquest pastís, ve dels antics Jocs Olímpics grecs, i seguint els receptaris de Marcus Porcius Cato, consol, militar i escriptor -conegut com a Cato “el vell”- escriuria la recepta d’aquest pastís per preparararla en un dels molts llibres de cuina Romana, anomenats “De Agricultura” els escrits dels quals parlen de les velles costums quotidianes.

En l’època actual, encara trobem i de ben segur que trobarem receptes de pastissos de formatge en molts llibres de cuina i revistes especialitzades al igual que també dins l’informàtica trobem bloquistes que escriuen sobre receptes d’aquest món de la cuina i també els vells costums de com fer aquets pastissos, aquest és el cas del blog de l’Enric de Samfaina d’arts on aquesta “catedral” de formatge, -transformat amb pastís-, troba la seva culminació quasi perfecta amb aquest tot gloriós sabor, al igual que també al magnífic gust esponjós, que hi trobem amb la seva textura.

Per a la pasta:

- 125 Grams de farina.-

- 60 Grams de sucre.-

- 1 Llimona.-

- Rovell d’ou.-

- 25 Grams de mantega.-

Per a la massa:

- 1 Quilo de formatge Philadelphia.

- 400 Grams de sucre.

- 3 Cullerades rases (soperes) de farina.

- 1 Taronja.

- 1 Llimona.

- 5 Ous.

- 2 Rovells d’ou.

- 6 Cullerades soperes de crema de llet.

Per elaborar la pasta:

Passeu la farina a través d’un sedàs i formeu sobre el marbre de la cuina un volcà. El bell mig hi posareu el sucre, el rovell d’ou, la mantega tallada a trossets petits i, amb un ganivet de serra, hi ratlleu al damunt la pell de mitja llimona –just per aromatitzar-.

Amb una forquilla metàl·lica comenceu-hi a xafar la mantega, barrejant-la que tots els ingredients quedin compactats i tot seguit es pot fer amb les mans. Acabada la massa , poseu-la a la nevera, embolicada amb paper de plata, una mitja hora per tal que reposi.

Deixeu el forn encès a 180º. Unteu la base del motllo amb mantega i, esteneu la meitat de la massa sobre el marbre –una mica enfarinat- fins que obtingueu una fina làmina de pasta de la mateixa circumferència de la base. Folreu la base del motlle, poseu-la al forn ja calent, i traieu-la quan estigui rosseta. Deixeu-la refredar del tot.

Traieu el formatge de la nevera i deixeu-lo a temperatura ambient.

Per elaborar la massa:

 

Enceneu el forn a la màxima temperatura que arribi. Dintre d’un gran bol i amb una cullera de fusta treballeu el formatge i el sucre fins que estigui ben unit i esponjós. Afegiu-hi –d’una en una- les tres cullerades de farina tot evitant que es facin grumolls. D’un a un , també, barregeu-hi els 5 ous sencers i els dos rovells. Aromatitzeu-ho amb la pell d’una llimona, i també la de mitja taronja. I per acabar les sis cullerades de crema de llet.

Munteu el motlle i folreu-lo amb la pasta sobrant, tot enganxant les parets del motllo –untades també amb una mica de mantega-. Aquesta operació es far per quant tireu la massa no es vessi.

Aboqueu-hi la massa a dins el motlle i poseu-hi el pastís tot seguit al forn –el qual ja estarà a la màxima temperatura. Al cap d’un quart d’hora, vint minuts aproximadament el pastís començarà a enrossir, es en aquets moment que teniu que baixà el termòstat a 100 graus i el cap d’una mica mes d’una hora el pastís estarà acabat, per comprovar-ho punxeu-lo amb un ganivet.

Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i, un cop fred poseu-lo a la nevera.

Consell Pràctic: Aquest pastís es més bo encara si ha estat, com a mínim, tot un dia a la nevera. (bon profit).

PASTÍS DE PASTANAGA

.-Pastís de Pastanaga.- (*)

La pastanaga és una verdura, que jo –la veritat- no sé on col•locar-la a la cuina, …sí, sí… d’acord, em direu; a les amanides, ratllades, bullida amb la verdura, fetes al vapor… peró aixó és diferent, un pastís de pastanaga amb tots els ingredients que porta, diferent el que manjem habitualment i a més a més; per a postres¡¡.

Per acabar i abans de començar aquest pastís, tant sols fer-vos cinc cèntims de les pastanagues; es poden consumir de molt diverses maneres.Podem trosegar-les i consumir-les crues, cuites, fregides o també al vapor cuinades en sopas al igual que per menjars preparats per infants i també per animals domèstics.

Ingredients: (per a 6 persones)

- 250 gr. de pastanagues.

- La pell d’una taronja ratllada.

- 3 Ous.

- 180 gr. de sucre roig.

- 180 gr. de farina.

- 180 gr. d’oli.

- Vainilla líquida.

- 1 culleradeta de canyella en pols.

- 1 culleradeta de nou moscada.

- 1 culleradeta de bicarbonat.

- 1 culleradeta de llevat en pols.

- 1 pessigada de sal.

- 100 gr. de pepites de xocolata (de les que no es fonen).

Preparació:

En primer lloc, pelarem i ratllarem les pastanagues finament. Seguidament ratllarem la pell de la taronja i l’ha incorporarem junt amb la vainilla líquida. Tot plegat ho remenarem com si féssim una amanida, amalgamant els tres productes; pastanaga/taronja ratllada/vainilla líquida.

Batarem els ous, el sucre i la pessigada de sal. Afegirem el preparat anterior –pastanagues/taronja ratllada /vainílla líquida- i anirem tirant l’oli, la farina passada pel col.lador junt amb el llevat i la culleredeta de bicarbonat, tot seguit l’hi posarem la canyella en pols, la nou moscada i finalment les pepites de xocolata.

Tot plegat ho abocarem en un motlle untat amb una micona d’oli, i ho posarem al forn a 190º durant 1 hora.

Ho deixarem refredar i ho desemmotllarem. Decorarem amb una micona de sucre glass.

(*) Aquesta recepta la vaig “pispar” a l’Eva del Cullerot Festuc. Una delícia de recepta, al igual que passejar-se per el seu bloc¡¡. PERTU nets també Eva¡¡.

Pastís de Pastanaga i Nous

 Flor de la pastanaguera

      No us passa a vosaltres, que la pastanaga sembla la ventafocs de la cuina i no sabem on col.locar-la...? d'acord, em direu que si en una amanida, que sí amb una crema de pastanaga, que sí amb un suc... doncs, i, per qué no..., també, amb un pastís...? 

   La pastanaga, coneguda també  amb els noms de; carlota, safanória, carrota, apagallums, bufanaga...   és una planta que antigament, tant sols es feien servir les llavors per aromatitzar els plats (Iràn, Irak...) Es coneixia a l'edat mitjana i foren els holandesos el segle XVII que "domesticaren" la planta per conreu de producció. La seva floració va des de la primavera fins l'estiu. L'arrel de color taronja, és de textura molt cruixent quant està fresca i també, quant fem aquest pastís de pastanaga i nous descobrirem la textura de sabor, un cop sortir del forn. Qué... us bé de gust...? doncs si és així, necessitarem:   

   

Ingredients per fer el pastís per a 8/10 persones: 

    175 Grams de pastanagues  (*)

    175 Mil.lilítres d'oli de girasol

    175 Grams de farina amb la llevadura incorporada

    150 Grams de sucre moré

      50 Grams de nous trossejats 

        3 Ous 

La ratlladura d'una llimona o bé la d'una taronja 

Una culleredeta de bicarbonat 

Una culleredeta de canyella en pols 

1/2 culleredeta de nou moscada

Ingredients per a la cobertura: 

  

 350 Grams de sucre glas

 125 Grams de formatge cremós (Philadelfia, mascarpone...) 

   50 Grams de mantega

Preparació: 

   Posarem el sucre en un atuell d'alumini que sigui gran i dins l'hi posarem l'oli de girasol, els 3 ous i ho batarem amb una cullera de fusta fins que ens quedi totplegat ben integrat. 

   Ratllarem les pastanagues i les hi posarem junt amb la ratlladura de la taronja o bé la llimona -jo l'e posat llimona- i ho tirarem a la barreja oli de girasol/ous/ i després hi tirarem les nous i ho remanarem ben remenat. 

   Tirarem la farina tamitzada junt amb la llevadura, la culleredeta de bicarbonat, la culleredeta de la canyella en pols i la mitja culleredeta de nou moscada. Posarem tota la massa en un motlle i la col.locarem al forn, al voltant d'uns 40/45 minuts, passat aquest temps, el treurem del motlle i treballarem la cobertura. 

  

 Per fer la cobertura, desfarem una micona la mantega fins que ens quedi ben tova i seguidament i tirarem el formatge cremós, ho remanarem fins que ens quedi una barreja suau i cremosa i tot seguit tirarem el sucre glas i ho barrajarem a la barreja mantega/formatge. 

   Arrebossarem el pastís amb la cobertura obtinguda i decorarem al gust. 

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡)

   (*)  La pastanaga que he fet servir, és de pot (vidre) i l'he passat per l'aparell de la centrifugadora,  primer he rentat la pastanaga i després l'he passat per l'aparell, deixant la pastanaga al màxim seca d'aigua.   

   

        

     

    

RACONS AMAGATS. ROMÀNIC DEL CONFLENT

El Conflent –capital Prada- és una de les comarques de la Catalunya Nord, que, junt amb les comarques històriques de: El Vallespir; El Rosselló; El Capcir i la Cerdanya –coneguda com l’Alta Cerdanya- foren separades de la resta de Catalunya amb la derrota de la Guerra dels Segadors (1640-1652) i amb el posterior Tractat dels Pirineus (1659) aquestes comarques passaren a mans franceses.

El Canigó, és una muntanya (2784 m.) que es troba al Pirineu entre les comarques del Rosselló; Vallespir i Conflent i és en aquesta comarca on els monestirs de Sant Martí del Canigó i Sant Miquel de Cuixà foren fundats quan la Catalunya Nord encara no pertaneixía a França. El Canigó simbolitza el naixement de la nació i llengües catalanes i aquestes tesis també serveixen a la reivindicació de la catalanitat de la regió.

El monestir de Sant Miquel de Cuixà, que es troba al peu del Canigó, fou fundat l’any 879 i posteriorment amb els abats Oliba i Garí, és quant tingué el resplendor espiritual i cultural mes important de l’època feudal catalana. Cal destacar el claustre del segle XII i passejar-se pel seu voltant tot mirant els capitells, que, en un total de 35, formen relleus vegetals i també animals. La resta de capitells es troben al museu The cloisters de Nueva York. Els dos campanars de planta quadrada –avui tant sols n’hi queda un- construïts a l’època de l’abat Oliba, fou la culminació radiant d’aquest monestir.

El monestir de Sant Martí del Canigó, es troba al massís del Canigó i a 1055 metres d’alçada, en una ubicació molt agresta i també d’una gran bellesa, és una de les abadies benedictines més importants des de la seva consagració (1009) fins el segle XVII. En tot el conjunt hi destaca el campanar, torre de planta quadrada i de tipologia llombarda –estil arquitectònic dominant a Catalunya durant el segle XI, decoracions a les façanes amb frisos de serra, frisos d’arquet i també pedres sense polir en els murs- la torre actualment té tres pisos. El claustre està disposat a dos nivells el primer del segle XI i el segon XII-XIII les columnes que l’envolten és marbre blanc de les pedreres del Canigó.

Pau Casals, escriuria una sardana amb el nom de; Sant Martí del Canigó i que podeu escoltar aquí . Pompeu Fabra com a altres molts republicans exiliats, van refugiar-se a la Catalunya Nord. Pau Casals creà l’any 1950 el festival que porta el seu nom. Des de l’any 1968 es celebra; La Universitat Catalana d‘Estiu a Prada.

Mossèn Jacint Verdaguer, publicà l’any 1885 el poema Canigó i en l’epíleg de la segona edició d’aquesta obra, fa “parlar” els dos campanars que aquí podreu llegir.

Bé tenim la lectura, la sardana de concert, exquisida¡ i que si l’escolteu amb atenció, s’escolten el diàleg dels dos campanars… i no podia faltar un plat d’aquestes comarques¡...mirant a través dels vidres del autocar i després de veure carrers i més carrers de pomeres totes molt ben arrenglerades i passejar-me per la comarca del Rosselló (Perpinyà)- veïna amb la comarca de l’Alt Empordà i productora també de molts fruits d’aquest arbre- i preguntant a les senyores que anaven el dia de mercat a comprar, i tot escoltant-me que era català, van explicar-me aquesta recepta, que amb algun que altre canvi d’ingredient fan en aquesta zona… el resultat... un “so celestial”¡. La gràcia d’aquest pastís de pomes és que primer de tot, sofregeixen les pomes i en acabar de fer-les i un cop el pastís hagi pujat amb el seu temps reglamentari (30 minuts), aquest suquet del sofregit s’escalfa un altre cop i tot seguit el passen per sobra del pastís i es col•loca al forn, al voltant de 5 minuts més… com us deia un “so celestial” per a tots els sentits¡¡.

Pastís de pomes al estil del Rosselló.-

Ingredients per a 8 persones:

4 Pomes reinetes, palades, sense el cor i tallades a daus.-

¼ de kilo de farina .-

4 Rovells d’ous.-

200 Grams de sucre fi.-

1 Copeta de ron.- (*)

1 Culleradeta de canyella en pols.-

1 Culleradeta de vainilla en pols.-

1 Sobre de llevat en pols.-

El suc d’una llimona ( o també el suc d’una taronja).-

1 Got de llet (mida, un got d’aigua)

125 Grams de mantega.-

(*) Jo l’he posat una copeta de ron, encara que m’explicaven que l’hi posen; que si una mica de Chartreuse, que si unes gotes de Absenta, Ricard, una copeta de xampany, cava...

Sofragirem les pomes amb una micona de mantega. Tot seguit l’hi posarem el sucre i el suc de la llimona o la taronja, deixant-ho al voltant de 5 minuts al foc, remenant de tant en tant la paella.

Agafarem la farina, hi posarem el llevat, una micona de mantega fosa, el sucre, els quatre rovells d’ou i també la vainilla, junt amb la copeta de ron, fins aconseguir una massa que la tindrem dins un bol. Ho remenarem ben remenat tot afegint el got de llet, fins que obtinguem una pasta ben lligada. Agafarem un motlle que sigui del nostre gust i un cop untat de mantega, l’omplirem amb la pasta obtinguda i ho ajuntarem amb els daus de poma ben barrejats amb la pasta, al voltant de 30/35 minuts. Passat aquest temps, escalfarem un altre cop el suc del sofregit de les pomes, el mullarem per sobre del pastís tot posant-lo al forn entre 5/8 minuts més.

Ho servirem fred. (blocaires que “soni bé”).

Pastís de formatge amb melmelada de nabius

 flor de la nabiuera

   
     El nabiu, és el fruit del arbust  de la nabiuera. Aquest arbust creix a llocs obacs del Pirineu. El seu fruit de color blau per fora i vermellós per dins, és un bon comestible i tant es pot menjar cru, com també si poden fer melmelades.

 Fruits de nabiu

  A la nabiuera també se la coneix amb el nom de, raïm de pastor, i com una posada en escena a l'alta muntanya, el pastor recull forçes amb els nabius mentre vigila els remats i, aquets, van mossegant  dels arbustos aquets fruits del bosc donant el sabor a la llet.

Pastor guiant  les seves ovelles

  Un segon acta a les cuines de casa nostra muntant i posant en escena un gust directa d'aquest pastís amb les flaires de l'alta muntanya, pot donar-nos aquest resultat.

 Ingredients per el farciment: 

       1 k de formatge per untar
   400 g de sucre extrafi
   200 g de melmelada de nabius
       6 cullerades de nata (35% m.g.)
       5 ous (sencers)
       3 cullerades soperes de farina
       2 ous ( només els rovells)
       ratlladura de taronja o llimona

 Ingredients per fer  la massa brisa dolça:

   250 g de farina
   125 g de mantega (consistència pomada)
       2 ous
    ratlladura de llimona
    una pessigada de sal

       

    Ingredients per  la melmelada de nabius:

      400 g de sucre
      200 g de nabius
          2 culleradetes de suc de llimona
          1 canó de canyella
      l'aigua que necessiti

   Per fer la melmelada de nabius:

      Posarem un pot amb aigua i un cop estigui calenta, posarem els nabius i deixarem que es desfacin junt amb el sucre, sense deixar de remenar. Quant es comencin a desfer, tirarem les dues culleradetes de suc de llimona ho remanarem una mica més fins que es desfaci del tot. Ho deixarem refredar amb el canó de canyella.

 Preparació de la massa brisa dolça: 

    En  un atuell posarem la farina junt amb la mantega, anirem remenant tot plegat afegirem els dos ous i la ratlladura de la taronja o la llimona i la pessigada de la sal, fins que ens quedi una bola, la deixarem sense treballar-ho massa. La guardarem  tapada mitja hora, reservarem.
   Mentrestant per fer el farcit posarem el formatge d'untar en un atuell, l'hi posarem el sucre -jo el passo per la batadora elèctrica- les tres cullerades de farina, els cinc ous, d'un en un, sense deixar de remenar, tirarem tres cullerades de melmelada de nabius, que trencarà el color blanquinós del pastís, la ratlladura de la taronja o llimona, els dos rovells d'ou i finalment les sis cullerades de nata.

  Agafarem la massa reservada i l'estirarem amb el corró, punxarem la massa amb una forquilla,  la  posarem al forn 10 minuts a 180º passat aquest temps la treurem i tot seguit i tirarem el farciment del formatge. Posarem el forn al màxim que ens dongui de temperatura durant 15 minuts, passat aquest temps el deixarem a 100º  45/50 minuts.
     Millor que el deixem un dia per l'altre i veureu com es treu del motlle d'una sóla peça. El podem acabar d'adornar amb una mica mes de melmelada de nabius.  

 

Pastís de formatge fresc i albercocs

 Flor del albarcoquer

   L'albercoquer, és l'arbre conreat per obtenir el seu fruit. L'albercoc. 

   És durant els mesos de febrer/març que les seves flors s'obren per ensenyar els seus colors, blancs o  bé rosats. Malauradament aquestes flors, tant sols donaran un 20% de fruits.

  La pell de l'albercoc, d'un groc ataronjat i d'un tacte vellutat ens ajuda amb els seus colors a comprar-ne  i provar-ne la seva  polpa blanca i molt sucosa i d'un sabor molt agradable. 

  El principal país productor és Turquia (400.000 tones) seguit de l'Iran (250.000 tones) i a la conca mediterrànea, Itàlia (160.000 tones) als Paisos Catalans i sobre tot a les Illes Balears el seu conreu s'ha aprofita,  per fer-na les orellanes ,  aquestes, riques amb hidrats de carboni, és on els esportistes i excursionistes hi troben el  complement idoni en les seves dietes. 

   És del albercoquer que d'en Josep Carner en el seu poemari, Els fruits Saborosos, podem llegir: 

Diu Iris a Mirtila :

- Amiga , jo no sé...

¿ Tants d’albercocs li deixes

al vell albercoquer ?

- Oh Iris, prou m’agrada

menjar-ne pels camins

fent festa a la dolcesa

que em raja boca endins.

Però l’hivern arriba,

i vora el foc rabent

sentim a la teulada

ballar teules i vent.

I, bell atzar, la mare,

veient-nos entristits,

i com freguem els nassos

i con bufem els dits,

ens porta, riolera,

quan cau la neu a flocs,

un pot amb confitures

de préssecs o albercocs.       

                    

-.Pastís de formatge fresc i albercocs-.   

   Per fer la massa de brisa dolça:

   Ingredients: 

   250 grams de farina

   125 grams  de mantega (pomada) 

       2 ous frescos 

   La ratlladura d'una taronja o llimona, -al vostre gust¡¡- 

   Una pessigada de sal 

   Preparació:     

   Deixarem que la mantega, tingui textura de pomada, i ho remenarem junt amb els dos ous fins obtenir una crema lleugera i ben lligada. Tirarem la farina -tamitzada- i ho incorporarem a la barreja, ous/mantega, fins acabar-hi de posar tota la farina sense treballar-ho massa, tant sols fins acabar de posar la resta de la farina. Un cop ho tinguem tot ben barrejat i formant una bola, ho deixarem a la nevera mitja hora i passat aquest temps, estirarem la massa amb un corró i col.locarem dita massa en el motlle escollit, untat amb una micona de mantega i farina  i ho deixarem al forn durant quinze minuts. La traurem del forn i la deixarem refredar. Reservarem. 

   Per elaborar el farciment: 

   Ingredients: 

      900 Grams de formatge fresc  ( Jo, he fet servir; El Cadí fresc) 

       1/2 kilo de albercocs (que siguin tirant a madurs) 

      300 Grams de sucre 

         4 Ous sencers 

         1 Ou  (el rovell) 

         3 cullerades rases (soperes) de farina

         6 Cullerades soperes de crema de llet

    Preparació:

    En un pot d'alumini l'omplirem d'aigua i posarem 3 albercocs -en deixarem 1 per adornar- i a poc foc, deixarem que s'estovin una micona i quant veiem l'aigua que canvia de color albercoc, tancarem el foc i els decantarem. 

    Dins un gran bol i amb una cullera de fusta treballarem el formatge -jo l'he desfet amb el braç eléctric- i el sucre fins que estigui ben unit i esponjós. Afegirem -d'una en una- les tres cullerades de farina tot evitant que es facin grumolls. D'un a un, també, barrejarem els 4 ous sencers i el rovell. Tirarem els albercocs a la preparació que estem fent i anem barrejant tot plegat, per tal que quedi ben incorporat  i tirarem una micona del suc obtingut i seguirem remenant tota la preparació. I per acabar les sis cullerades de crema de llet. 

   

    Abocarem la preparació dins el motlle i posarem el pastís al forn, -que el tindrem a la  màxima temperatura que dongui el forn-. Al cap d'un quart d'hora, vint minuts aproximadament el pastís, comencarà a enrossir, és en aquest moment que baixarem la temperatura del termóstat a 100 graus i el cap d'una micona mes d'una hora el pastís estarà acabat, per comprovar-ho el punxarem amb un ganivet. 

   Deixarem que es refredi a temperatura ambient i, un cop estigui fred, el posarem a la nevera. Adornarem amb els albercocs que tinguem reservats, per tal de que ens quedin unes "fotos" ben "guapes"¡¡ 

       

 (Blogaires... 

 ... que vagi de gust¡¡)

    De la fusta del albercoquer, aquest instrument anomenat; duduk típic d'Arménia i de l'Ásia Central. Escolteu, doncs la seva sonoritat, que  és de pau de serenitat, e inclús de meditació.