Vedella blanquejada

    ...sí, sí... ho heu sentint bé -millor dit, llegit bé-, blanquejat de vedella o vedella blanquejada.
   Aquesta carn,  -"foto"- pertany a la part del crostó de la vedella que es la part interna de la cuixa, de forma triangular i dividida en tres parts; la part de l'aleta, que és dura, la central molt més magra i melosa, i la part final que és molt més eixuta.
 
   Vaig dir-l'hi en el carnisser de confiança que volía fer uns talls que fossin magres i melosos, en va dir que agafés aquest que aquí us presento:    

   (L'explicació de la peça de la carn, m'ha la donat el carnisser. La recepta és una versió dels llibres de la meva mare junt amb el apunts que hi tenia escrits).

   Ingredients per fer-ho:

   3/4 de kilo de carn de vedella a daus grossets  (en aquest cas crostó)
      1 os de vedella
   una branqueta d'api
   una ceba de Figueres
   dues pastanagues
   dos porros
   dos alls
   un pom d'herbes aromàtiques (farigola, llorer, julivert, canyella...)
   3 o 4 claus d'espècies
   pebre
   sal
   30 g de farina
   30 g de mantega
   1 ou
   1/2 gotet de nata líquida (per cuinar)

   Preparació: 

   Posarem a bullir una olla amb dos litres d'aigua amb sal  junt amb l'os de vedella, quant l'aigua bulli tirarem; les dues pastanagues, els porros nets i tallats, la branqueta d'api, la ceba de Figueres clavant-l'hi els claus d'espècia, els dos alls, la carn de vedella tallada a daus grossets i per acabar, el pom d'herbes aromàtiques. Ho deixarem tot plegat al voltant d'una hora i mitja al foc, tot treient l'escuma del caldo que si vagi acumulant de tant en tant.

 (La carn de vedella bullida) 

  Passat aquest temps, apartarem la carn de vedella i mig litre escàs del caldo.
  En un cassó escalfarem la mantega junt amb la farina, ho remanarem per tal de que no agafi grumolls, tot seguit tirarem el mig litre escàs del caldo colat, remanarem fins que s'acabi el caldo.

 (Salsa de nata, abans de tirar-la a la vedella)

  Separarem la clara del rovell i aquest el posarem en un atuell d'alumini junt amb el mig gotet de nata líquida, ho amalgamaren amb un parell de cullerades del caldo/farina/mantega que el tindrem a foc lent, acabarem tirant la salsa de nata en el caldo/farina/mantega, remanarem suaument sense que acabi de bullir, rectificarem de sal i pebre. Finalment tirarem la salsa de nata per damunt de la vedella. 
  Ho servirem tebi i en plats individuals.
    

                                      

   Aquest plat, és molt adient per a persones grans que no poden mastegar la carn, servit d'aquesta manera la carn bullida queda molt tova i amb la salsa de nata queda molt més amorosida.
   El caldo sobrant, -sense la nata líquida- el podem guardar per alguna altre ocasió.

 (Blogaires; que vagi de gust¡¡)