Pastís de Xocolata Gelat (tipus Mousse)

 Flor del cacau

 Pierre Auguste Renoir (1841-1919) La Tassa de xocolata. Oli sobre Tela

                                                                 

     Fou a Méxic on presumiblament el cacau  -on després es pot  convertir amb xocolata- va  brollar fa 1500 anys aC. Els maies al segle III el barrejaven amb altres productes com; la vainílla, el bitxo o la mel.
  Els asteques el segle XI, ho consumien com a beguda freda i pròpia de les altes societats. S'explica que a les cerimónies i rituals, els reis i els déus asteques eren obsequiats amb aquest peculiar i apreciat fruit, a portes tencades i d'esquena al poble... potser d'aquí el nom de; menjar de reis?
     Avui en dia els reis i déus de casa nostre -i si no i hi són, ho podem ser nosaltres mateixos- podem tentejar i assaborir des d'un primer plat, que pot ser fet amb un Fricandó acompanyat amb un ratllat de xocolata, o bé podem fer una Font de xocolata i naturalment també, pastissos com ara aquest, Melindre de xocolata amb rom.
    Els berenars populars de Festa Major, per els reis de la casa, i, on la xocolata desfeta i té el seu concert d'aromes i sabors acompanyat amb melindres, pa, fruites... i el ventall inmens de  postres fets amb aquest  fruit, es força elevat.
    Podríem parlar i parlar de la xocolata molta i molta estona, peró bé jo  us deixo aquí,  amb aquest;

Pastís de Xocolata Gelat  

     Per fer la base de galeta, necessitarem;

   175 Grams de mantega pomada
   175 Grams de farina amb el llevat inclós 
     75 Grams de sucre fi
     50 Grams de cacau en pols

    Per fer la mousse, necessitarem;

   200 Grams de xocolata negra a troçets
   300 Grams de nata per montar
   150 Grams  de sucre fi
       4 Ous amb els rovells separats de les clares
       1 Tassa de café fort
      
    Per adornar el pastís, necessitarem un grapat de cireres confitades, encenalls de xocolata o bé la mànega pastissera amb una micona de nata que haurem apartat abans de incorporar-ho a la massa.
 
       Preparació:  

   Per fer la base de galeta, batarem la mantega i el sucre. Filtrarem la farina amb el cacau i ajuntarem la mantega i el sucre amb la farina/cacau. Deixarem aquesta massa en un motlle desmuntable i ho deixarem al forn durant 10 minuts (190º). Deixarem que es refredi i ho reservarem.
    En un atuell, muntarem els rovells amb la meitat del sucre (75 grams) i un cop tinguem els rovells d'ou ben lligats, incorporarem la xocolata, que  haurem desfet incorporant  la tassa de cafè fort  amb un atuell apte per anar al foc. Muntarem la nata fins que quedi apunt de cinta, sense que quedi massa compacta.
    En un altre atuell ben net i sec, (em de evitar que el separarar les clares dels rovells, aquets, no ens  quedin restes a les clares) muntarem les clares apunt de neu, posarem la resta del sucre a les clares i tot seguit,  col.locarem la nata al atuell rovells/xocolata i després les clares, barrejarem de baix a dalt amb molt de compte i ho col.locarem en el motlle desmontable -base de galeta-. Ho posarem al congelador al voltant de quatre hores, preferiblament si és per la nit.
     El traurem del motlle desmuntable deixant tant sols la base, ho decorarem amb les cireres, els encenalls   de xocolata  o be, la nata.  La part sobrant -si sobra-  la posarem al congelador.

    Bé, després d' assaborir aquest Pastís Gelat de Xocolata, -mousse- que us assembla unes Corrandes de la xocolata cantades per Jaume Arnella? doncs si és així, aquí us deixo uns fragments d'aquestes Corrandes.

Corrandes de la xocolata

    Xocolata si sabessis 

el que jo sento per tu

ben segur que et desfaries 

ni que fossis un roc dur.

I aquesta cosa que sento

 l'arrossego de petit

que preferia menjar-te 

més que no llepar-me el dit.

I quan era criatura, 

amb prou feines caminar, 

volia pa amb xocolata 

cada dia per berenar.

Ja més gran, si és que els meus pares

em donaven permís, 

jo sortia de parranda 

a la granja a fer un suís.

 

[...]

Fem treballar la memòria:

ja en el temps més antic

servia de cobertura 

per coca i pa de pessic.

Amb la motxilla ben plena:

bombons, trufes i torrons;

això no hi ha qui ho aturi:

       ja pots anar per aquests móns.

Com t'estimo, xocolata, 

presa, desfeta o en pols;

           valga'm déu, que bé que et poses

amb un traguet de vi dolç.

  (Blocaires; que vagi de gust¡¡)