CASSOLA DE QUARESMA

El bacallà l’envolten moltes llegendes mites i, també histories que deixen aquest peix amb la reflecció i l’ànim obert per descobrir-ho... els víkings –grans navegants- coneixedors de les virtuts d’aquests peix l’arreplegaven tot deixant-lo assecar a les seves naus, mentre s’acostaven a les Costes de Terranova... Però haurien estat els bascos qui, coneixedors de la conservació mediterrània en sal, l'haurien explotat. Fou la Quaresma qui va fer saltar aquest peix a taula i a la categoria que avui coneixem, col·locant-lo als millors nivells possibles de cases i restaurants catalans.

Per preparar aquest plat necesitarem: (per a 4 persones).

- 350 Grams de bacallà.

- 400 Grams de cigrons (de l'Alta Anoia).

- 2 Cebes de Figueres.

- 3 Ous.

- 1 Got de vi ranci.-

- 2 Fulles de llorer.

- 1 Cabeça d'alls.

- 2 Grans d'all.

- Sal i pebre.

- Julivert.

Per fer-ho ho farem de la següent manera:

Deixarem els cigrons en remull a la vigília, l'endemà i després de canviar l'aigua, els posarem a bullir junt amb una cabeça d'alls i també una ceba. Mentrestant en una paella que tindrem al foc amb oli, tallarem la ceba ben petita i també un parell d'alls tallats ben petits, quant estigui ben rosset tot plegat tirarem el got de vi ranci i deixarem que reduexi. Passats tres quarts d'hora provarem un parell de cigrons per veure si ja estan cuits, els escorrarem i tot seguit els posarem a la cassola junt amb el sofregit de la paella. Cubrirem amb el mateix caldo dels cigrons, posant-li dues fulles de llorer, i tirarem el bacallà esqueixat, acompanyat d'una micona de julivert tallat finament i ho deixarem el foc durant 15 minuts fins que faigi el "xup-xup", rectificarem de sal i el presentarem adornat amb els ours que els haurem fet durs.

(Blocaires; que vagi de gust¡¡)