Moltes vegades, bé sigui perque tenim poc temps, be sigui perque trobem i comprem els productes preparats, be sigui perque potser si que ho feriem però no tenim prou clar si el producte que volem fer -en aquest cas els
cigrons crusos- sortiran bé, que si tenen que estar amb remull molta estona, que si un cop posats a l'olla, quant de temps necessiten...?
 |
| (Fulles i flor del cigroner) |
El
cigronet (conegut amb aquest diminutiu) de
l'Alta Anoia, és un
cigró molt petit, que un cop bullit aumenta fins a 3 vegades mes el seu tamany real. Tradicional d'aquesta comarca i recuperat des de fa uns anys en aquesta zona és un
cigró molt buscat i apreciat per el seu alt rendiment a la cuina.
 |
| (Cigrons dins de les seves beines) |
Encara que ja us he explicat com es poden
bullir els
cigrons, us ho torno a dir, per tal de que veieu que bullir-los no estan complicat com sembla.
 |
| (El cigronet damunt la meva mà) |
Agafarem la quantitat de
cigrons que necessitem -per aquestes hamburgueses de
cigrons n'hi vaig posar 300 g 8/10 hamburgueses- i els deixem a la vigília en una olla amb
aigua tèbia, amb tres cullarades soperes de
bicarbonat. L'endemà colarem i rentarem els
cigrons passats per un colador, ens podem ajudar dels dits per netejar-los. Un cop tinguem els
cigrons ben nets, tindrem una olla amb aigua de poca mineralització al foc, quant l'aigua estigui
calenta/bullint, tirarem els
cigrons. Al cap de 20 minuts tindrem els
cigrons bullits i a punt per fer, en aquest, les hamburgueses.
 |
| (llavors de comí) |
Mentrestant l'aigua bull, podem posar-l'hi a dins una
ceba mitjana de Figueres, tindrem un caldo que després podrem aprofitar per fer un arrós bullit o bé uns fideus a la cassola, o el caldo per una paella, fideuà...
També podem guardar el caldo al congelador i el tindrem per quant el necessitem.
Ingredients: (per a 8/10 hamburgueses)
300 g de
cigrons de l'Alta Anoia
1 pastanaga
1 ceba mitjana de Figueres
1 ou
3 cullerades soperes de bicarbonat, per deixar els cigrons amb remull a la vigília.
2 cullerades de
comí (llavors)
pa ratllat
pebre
sal
oli
Preparació:
Un cop tinguem els
cigrons bullits, els deixarem refredar. Encara que els podem desfer amb un túrmix, jo els vaig desfer dins un morter amb una mica de sal, d'aquesta manera queden aixafats però no desfets, i si pot trobar algún troç de
cigró sencer o semi desfet. Decantarem.
Posarem una paella amb oli al foc i un cop estigui calenta,tirarem la
ceba tallada ben petita deixarem-remenant de tant en tant- fins que sigui ben rosseta. Decantarem.
Tallarem
la pastanaga a daus ben petits i la posarem a la paella, donant-li un parell de voltes fins que es quedi una mica estovada. Decantarem.
Tindrem a mà, un atuell d'alumini tirarem els
cigrons aixafats,
la ceba que la tindrem ben escorreguda d'oli,
la pastanaga, l'ou, el pa ratllat, les llavors de comí, el pebre, i la sal al gust.
Barrejarem tot plegat fins que tinguem una massa espessa i consistent per donar-l.hi la forma d'hamburgueses.
 |
| (Blogaires; que vagin de gust¡¡) |
Aquestes estàn fetes amb un aparell premsador especial per fer hamburgueses, posades amb els plàstics protectors per tal que no se'n enganxin les unes amb les altres. Cada una fa 125 g i estàn preparades per menjar-les i també per guardar-les al congelador.
.
