Fesols menuts, ull ros

24 d’octubre de 2016



 Fesols menuts, ull ros


  Aquest fesol és molt apreciat i valorat a les comarques del Maresme, Pla de l'Estany, Alt i Baix Empordà.
   De pell molt fina, molt digestiva, sense farina ni mantega.

   És sembren entre els mesos de maig/juny. La millor data i com a referència és per Sant Ponç patró dels herbolaris i apicultors, 11 de maig.



     Es recullen als mesos d'agost i setembre.
  La millor manera de fer-los són bullits i regats amb un raig d'oli, encara que acompanyen molt bé amb cansalada, amb talls de bacó, pernil... es poden fer guisats, acompanya infinitat de plats d'estiu, amanides, empedrats, amb bacallà, amb peus de porc, amb gambes...


(fesols menuts, acabats de bullir amb un raig  d'oli)

  Si voleu mes informació i us interessa la seva compra poseu-vos en contacte en mi al facebook en l'apartat mensajes i deixeu el vostre comentari.
 Aquets fesols, són de la comarca del Maresme, són de K. 0. Sense intermediaris i collits aquest any.
    La mongeta del ganxet,  fins a mitjans novembre no es collirà, jo les tinc demanades -5 kilos- i com els fesols menuts/ull ros, si esteu interessats, deixeu-me un comentari a facebook en l'apartat mensajes,  els que teniu el meu teléfon poseu-vos en contacte en mi. El preu varia molt al de les botigues que el comercialitzen i si tenen aquest producta, el preu s'eleva considerablement.

 



Hamburgueses de cigrons amb comí.

14 d’octubre de 2016


   Moltes vegades, bé sigui perque tenim poc temps, be sigui perque  trobem i comprem els productes preparats, be sigui perque potser si que ho feriem però no tenim prou clar si el producte que volem fer -en aquest cas els cigrons crusos- sortiran bé, que si tenen que estar amb remull molta estona, que si  un cop posats a l'olla, quant de temps necessiten...?

 (Fulles i flor del cigroner) 

 El  cigronet (conegut amb aquest diminutiu) de l'Alta Anoia, és un cigró molt petit, que un cop bullit aumenta fins a 3 vegades mes el seu tamany real. Tradicional d'aquesta comarca i recuperat des de fa uns anys en aquesta zona és un cigró molt buscat i apreciat per el seu alt rendiment a la cuina.

 (Cigrons dins de les seves beines) 

 Encara que ja us  he explicat com es poden bullir els cigrons, us ho torno a dir, per tal de que veieu que bullir-los no estan complicat com sembla.


 (El cigronet damunt  la meva mà) 

 Agafarem la quantitat de cigrons que necessitem -per aquestes hamburgueses de cigrons n'hi vaig posar 300 g 8/10 hamburgueses- i els deixem a la vigília en una olla amb aigua tèbia, amb tres cullarades soperes de bicarbonat. L'endemà colarem i rentarem els cigrons passats per un colador, ens podem ajudar dels dits per netejar-los. Un cop tinguem els cigrons ben nets, tindrem  una olla amb aigua de poca mineralització al foc, quant l'aigua estigui calenta/bullint, tirarem els cigrons. Al cap de 20 minuts tindrem els cigrons bullits i a punt per fer, en aquest, les hamburgueses.

 (llavors de comí)

  Mentrestant l'aigua bull, podem posar-l'hi a dins una ceba mitjana de Figueres, tindrem un caldo que després podrem aprofitar per fer un arrós bullit o bé uns fideus a la cassola, o el caldo per una paella, fideuà...
    També podem guardar el caldo al congelador i el tindrem per quant el necessitem.




   Ingredients:  (per a 8/10 hamburgueses)
   
   300 g  de cigrons de l'Alta Anoia
       1 pastanaga
       1 ceba mitjana de Figueres
       1 ou
       3 cullerades soperes de bicarbonat, per deixar els cigrons amb remull a la vigília.
       2 cullerades de comí   (llavors)
       pa ratllat
       pebre
       sal
       oli
     

   Preparació:

    Un cop tinguem els cigrons bullits, els deixarem refredar. Encara que els podem desfer amb un túrmix, jo els vaig desfer dins un morter amb una mica de sal, d'aquesta manera queden aixafats però no desfets, i si pot trobar algún troç de cigró sencer o semi desfet. Decantarem.
   Posarem una paella amb oli al foc i un cop estigui calenta,tirarem la ceba tallada ben petita deixarem-remenant de tant en tant- fins que sigui ben rosseta. Decantarem.
   Tallarem la pastanaga a daus ben petits i la posarem a la paella, donant-li un parell de voltes fins que es quedi una mica estovada. Decantarem.
   Tindrem a mà, un atuell d'alumini tirarem els cigrons aixafats, la ceba que la tindrem ben escorreguda d'oli, la pastanaga, l'ou, el pa ratllat,  les llavors de comí, el pebre, i la sal al gust. 
   Barrejarem tot plegat fins que tinguem una massa espessa i consistent per donar-l.hi la forma d'hamburgueses.

(Blogaires; que vagin de gust¡¡)
 
   Aquestes estàn fetes amb un aparell premsador especial per fer hamburgueses, posades amb els plàstics protectors per tal que no se'n enganxin  les unes amb les altres. Cada una fa 125 g i estàn preparades per menjar-les i també per guardar-les al congelador.
     



 
 


 
   




Crema de vainílla i cardamom

6 d’octubre de 2016


 .-Flor del cardamom.-
 
     El cardamom,  és una de les espécies que a mí particularment més m'agraden. Aporta un toc suau els plats i un perfum delatador que et captiva i t'acosta cada cop més a ell.                                                                                                            


 .-Flor de la vainilla.-

    La vainílla és la tercera espècia més cara del món, després del safrà i el cardamom. Són les seves beines, que un cop seques es fan servir per aromatitzar; gelats, pastisos, cremes, s'utilitza també en perfumeria...   

   Amb aquest dos productes tant excel·lents, el resultat d'aquesta crema és o pot ser quasi perfecta.




   Ingredients: 

   375 ml de nata líquida
   125 ml de llet sencera
     50 g de sucre
       5 rovells
    1,5 culleredeta de cardamom en pols
       1 ou
       1 branca de vainílla (jo he fet servir, vainilla líquida)

     


   Preparació:  (per a 4 terrines -"foto"- )

    Bullirem la nata, la llet,  la branca de vainílla i el cardamom.En el túrmix barrejarem els ous, -els 5 rovells- l'ou, -sencer- i el sucre. 
   Un cop ho tinguem tot ben barrejat i aromatitzat, ho retirarem del foc. Barrejarem amb els rovells sense parar.Colarem i omplirem flameres. Deixarem coure al bany maria 85 º fins que quedi ben quallat, al voltant d'una hora aproximadament.


 (Blogaires; que vagi de gust¡¡) 

   Aquesta recepta està extreta del blog de la Mercé; Cuina per llaminers. Moltes gràcies Mercé per compartir aquestes receptes tant precises amb les pupil.les gustatives.
    Com molt bé diu la Mercé, no és ni crema catalana, ni és un flam, és una crema que molt bé pot servir per un postre amb un toc diferent de gust, per tal de donar-l'hi un altre atractiu als postres de cullereta. 

Renoir entre dones/macerat de maduixes amb gingebre

2 d’octubre de 2016


 

    Renoir ha gaudit pintant el nen, la dona i la flor. No els ha separat en la seva obra perquè presenten estretes correlacions en la realitat i són el que hi ha més fresc, més pur i més gràcil a la natura. 
.-Arséne Alexandre.-  -Crític d'art- 

P. A. Renoir, autoretrat. 1879
oli sobre tela. (18,8 x 14,2)
Musée d' Orsay. París 

 Es inquietant observar la dona nua que interfereix entre el model i l'espectador. Una obsessió que el perseguiria al llarg de la seva vida. La particular feminitat ideal.


  P. A. Renoir.
Gabrielle et Jean 1895-1896
Oli sobre tela (65 x 54)
Musèe de l' Orangerie. París

    En aquest quadre, on la Gabrielle és la mainadera del fill d'en Renoir, en Jean. Gabrielle una jove adolescent faria de model en moltes mes ocasions. 


 P.A. Renoir.
Alphonsine Fournaise, 1879
Oli sobre tela  (73,5 x 93)
Musée d' Orsay. París
    
  La model és Alphonsine Fournaise, filla del propietari del restaurant.
París del 1879, poc abans en que els grans cafés parisencs, els vaixells de lloguer i els grans hotels de luxe, s'omplísin de gom a gom. És en aquest moment on P.A. Renoir, il·luminarà la seva paleta de colors, entre la gran gamma de tons rústics i els tons urbans.

 P.A. Renoir.
Noieta amb barret de palla, 1879
Oli sobre tela  (45 x 35)
Musée d' Orsay. París 

   En el fons, quan t'agrada el teu ofici, sempre fas el mateix. Jo pinto flors amb el color dels nus, i pinto les dones amb els mateixos roses que les flors; amb el dibuix, esdevenen una cosa o l'altra. 
P.A. Renoir a Florent Fels -periodista d'art- 
   
    
 P.A. Renoir
Roses espumoses 1890
Oli sobre tela (35,5 x 27)
Musée d' Orsay. París 

  Va pintar flors com pintava les dones. Per a ell, tenien un encant semblant. 
  Théodore Duret -autor i crític d'art-

 P.A. Renoir
Les maduixes 1908
Oli sobre tela (20 x 43)
Musèe d' Orsay. Paris 


   Aquí, deixeu-me parlar a mi. Després d'aquesta petita  passejada per l'impressionisme francés de la mà de P.A. Renoir, junt amb la Fundación Mapfre  i els museus  d'Orsay i de  l'Orangerie, han portat a Barcelona una mostra de mes de 60 quadres, on P.ARenoir s'implica en aquest particular feminisme ideal. 
   Aquesta exposició, estarà oberta des de el 17 de setembre fins el 8 de gener de 2017.
   Lloc: Carrer Diputació 250  -Casa, Garriga i Nogués
   Si us plau, no us perdeu aquesta exposició¡¡  

   Bé un cop explicat els detalls de dita exposició, que us assembla si amb l'inspiració d'aquestes maduixes de vellut del quadre de P.A. Renoir busquem un postre per compartir..?

( Flor de la maduixera)

 Amb el quadre,  Les maduixes (1908) de P.A. Renoir m'ha atret aquesta recepta de maduixes amb gingebre. Les maduixes madures, són símbol de sensualitat i passió. El gingebre està considerat un bon afrodisíac, capaç d'estimular el desig sexual... una bona combinació per gaudir d'aquesta exposició; be ho podem fer anant a l'exposició mirant i gaudir dels quadres personalment - crec que és la  més recomanable-, mirar-ho des de casa per l'ordinador, o bé comprar i llegir el llibre de l'exposició.

 (Flor del  gingebre)


 Dins un bol de vidre, posarem les maduixes tallades a daus mitjans, afegirem un parell de cullerades soperes de sucre, el suc d'una llimona i una culleredeta i mitja de café de gingebre en pols. Remenarem uns moments. Deixarem macerar, posarem a la nevera un parell d'hores. Servirem.
 
 (Blogaires...
 ...que vagi... 
                                 
 ...de gust¡¡)