Pastís Sacher

      El pastís Sacher, és un clàsic de xocolata típic d'Austria. Fou creat per Franz Sacher l'any 1832, que aleshores era aprenent de pastisser i que, accidentalment va substituir al cuiner d'un príncep,

aquest, va encarregar-l'hi un postre exclusiu per tal de poder quedar tot el màxim satisfactóri possible  amb els comensals que el príncep tenía a casa seva. El jove Franz Sacher, va estar en el lloc adeqüat en el moment adeqüat, presentant aquest pastís, que va tenir tant d'éxit, que encara avui en día, es pot delectar a la pastissería Demel de Viena amb la recepta original del seu creador. Franz Sacher. 

   Les dues capes de  xocolata que el cobreix, estàn separades per una fina capa de melmelada d'albercoc, la cobertura de xocolata fa que aquest pastís es guardi una setmana a la nevera -si aguanta aquesta setmana- per tal que tots els "xocoadictes"  el gaudeixin amb tot el seu esplendor.  

   Ingredients: (per a 10/12 porcions)

   200 Grams de mantega a temperatura ambient  (pomada)
   200 Grams de sucre extrafi.
   10 Ous (separarem els rovells de les clares; i aquestes preparades a punt de neu).
   300 Grams de xocolata negra a troçets amb un 70% de cacau.
   150 Grams de farina tamisada.
   50 Grams de pa torrat molgut o galeta molguda.
    Melmelada d'albercoc.

   Preparació:

   Batem la mantega fins que ens quedi força cremosa. A poc a poc anirem  afegint  petites quantitats de sucre i també els rovells d'ou d'un en un sense deixar de remenar, fins que la barreja ens quedi lleugera i esponjosa.
    En un atuell d'alumini posarem els 200 grams de xocolata a troçets i deixarem que es desfaci al bany maría, i un cop estigui desfeta, la tirarem a la barreja; mantega/sucre/rovells.Tirarem la farina tamisada junt amb la galeta o el pa torrat molgut. Afegirem les clares d'ou a punt de neu (jo les vaig fer ben fortes) i remenarem amb compte fins a obtenir una massa  homogénea. Col.locarem la massa del pastís al forn i el deixarem  a 180 º al voltant d'una hora. Passat aquest temps, deixarem que reposi a dins del propi motlle i després el posarem a sobra d'una reixeta per tal que es refredi del tot.
     Posarem una esplèndida capa de melmelada d'albercoc per a sobra i tot seguit la cobertura de xocolata (100 grams) pel damunt i tornarem a col.locar-ho al forn amb el gratinador 3 minuts, per tal que ens quedi un acabat brillant de xocolata.

(Blocaires; que vagi de gust¡¡)

   Aquest pastís, és ideal  amb un bon café, o un té  a mitja tarda.

      Voldría dedicar aquesta entrada a una persona molt  "xocoadicta", i amb una gran inclinació per a la    cuina del día a día i que en el seu receptari del blog així ho explica. Però bé, tornan a la xocolata, encara que des de aquí serà virtualment, dedico aquesta entrada a la Isabel, de la cuina de la Isabel, també prometo que si tenim la sort de trobar-nos en alguna de les classes de cuines, portaré un troç del pastís físicament, és a dir de veritat. Salutacions Isabel¡¡