Pastís Sacher

20 de febrer de 2013


      El pastís Sacher, és un clàsic de xocolata típic d'Austria. Fou creat per Franz Sacher l'any 1832, que aleshores era aprenent de pastisser i que, accidentalment va substituir al cuiner d'un príncep,
aquest, va encarregar-l'hi un postre exclusiu per tal de poder quedar tot el màxim satisfactóri possible  amb els comensals que el príncep tenía a casa seva. El jove Franz Sacher, va estar en el lloc adeqüat en el moment adeqüat, presentant aquest pastís, que va tenir tant d'éxit, que encara avui en día, es pot delectar a la pastissería Demel de Viena amb la recepta original del seu creador. Franz Sacher. 
   Les dues capes de  xocolata que el cobreix, estàn separades per una fina capa de melmelada d'albercoc, la cobertura de xocolata fa que aquest pastís es guardi una setmana a la nevera -si aguanta aquesta setmana- per tal que tots els "xocoadictes"  el gaudeixin amb tot el seu esplendor.  



   Ingredients: (per a 10/12 porcions)

   200 Grams de mantega a temperatura ambient  (pomada)
   200 Grams de sucre extrafi.
   10 Ous (separarem els rovells de les clares; i aquestes preparades a punt de neu).
   300 Grams de xocolata negra a troçets amb un 70% de cacau.
   150 Grams de farina tamisada.
   50 Grams de pa torrat molgut o galeta molguda.
    Melmelada d'albercoc.

   Preparació:

   Batem la mantega fins que ens quedi força cremosa. A poc a poc anirem  afegint  petites quantitats de sucre i també els rovells d'ou d'un en un sense deixar de remenar, fins que la barreja ens quedi lleugera i esponjosa.
    En un atuell d'alumini posarem els 200 grams de xocolata a troçets i deixarem que es desfaci al bany maría, i un cop estigui desfeta, la tirarem a la barreja; mantega/sucre/rovells.Tirarem la farina tamisada junt amb la galeta o el pa torrat molgut. Afegirem les clares d'ou a punt de neu (jo les vaig fer ben fortes) i remenarem amb compte fins a obtenir una massa  homogénea. Col.locarem la massa del pastís al forn i el deixarem  a 180 º al voltant d'una hora. Passat aquest temps, deixarem que reposi a dins del propi motlle i després el posarem a sobra d'una reixeta per tal que es refredi del tot.
     Posarem una esplèndida capa de melmelada d'albercoc per a sobra i tot seguit la cobertura de xocolata (100 grams) pel damunt i tornarem a col.locar-ho al forn amb el gratinador 3 minuts, per tal que ens quedi un acabat brillant de xocolata.


(Blocaires; que vagi de gust¡¡)


   Aquest pastís, és ideal  amb un bon café, o un té  a mitja tarda.





      Voldría dedicar aquesta entrada a una persona molt  "xocoadicta", i amb una gran inclinació per a la    cuina del día a día i que en el seu receptari del blog així ho explica. Però bé, tornan a la xocolata, encara que des de aquí serà virtualment, dedico aquesta entrada a la Isabel, de la cuina de la Isabel, també prometo que si tenim la sort de trobar-nos en alguna de les classes de cuines, portaré un troç del pastís físicament, és a dir de veritat. Salutacions Isabel¡¡
   

13 comentarios:

Josepb.Menja de bacallà. ha dit...



A tots els "xocoadictes" i els que no ho sou, sigueu benvinguts en aquest blog. Moltes gràcies per deixar els vostres comentaris.
Josepb. -Menja de bacallà-

Red Rose ha dit...

Josep, este Sacher tiene una pinta deliciosa, de buena gana me llevaba un trocito.
Petons.

GEMMA ha dit...

M'encanta aquest pastis, casi diria que es el meu preferit...inquina sort la Isabel!!! segur que li agradara molt!!!
Petonets

ISABEL ha dit...

Josep, m'has deixat bocabada.....
No pots imaginar-te la il·lusió que m'ha fet.
Quin detall¡¡¡¡¡
Estava lleguin la recepta i pensava.
Mira, aquest pastís encara no l'has fet!!!!!
Serà el pròxim...
I al final de la recepta. Ohhhh..... sorpresa.
Multí-simes gracies.....
M'has fet molt feliç, com si m'ha hagués menjat un tros de aquest pastís.
Una forta abraçada ¡¡¡¡¡¡

David Vazquez Francisco ha dit...

Donc fe que està boníssim... esponjós, gustos... un espectacle!!!

LA COCINERA DE BETULO ha dit...

Es un dels meus pastissos preferits i de ben el segur es el preferit del meu fill petit, el que li tinc que fer pels seus aniversaris.
Petons.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA ha dit...

Querido amigo, es una delicia leer tu receta, mientras en mi puchero se cuecen los últimos ganxets (no se si se escriben así?), que me quedan, a fuego lento y con algo de puerro y cebolla, sin mas, tal y como me dijiste en su día son una delicia...mañana, daré buena cuenta de ellos y tu tarta...ummm esa me la reservo también.
Un beso

Donibaneko Buscando Umami ha dit...

Mmmmm M'encanta! És el meu pastís favorit de xocolata ia casa de tots ...
Petons.

Dolça ha dit...

T'ha quedat magnífic Josep!
Ptnts
Dolça

Josepb.Menja de bacallà. ha dit...


Red Rose; -Paprika en la cocina- Doncs aquí el tens, per quant et vingui de gust¡¡
Moltes gràcies per visitar aquest blog i una abraçada ¡¡ :-D :O)

Gemma; -Caprofiti- És un clàsic molt ben aprofitat, pe la Isabel i per a tothom que sigui "xocoadicte"¡¡
Una abraçada Gemma¡¡ :-D :O)

Josepb.Menja de bacallà. ha dit...


Isabel; -La cuina de la Isabel- Recordo una de les moltes vinyetes de la Mafalda que deia; la felicitat, és un plat de patates fregides...
Són aquets petits moments, que ens fan viure, sentir, il.usionar-nos... fins la propera Isabel¡¡ :-D :O)
David; -Restaurantes con sentimiento- Moltes gràcies per compartir aquets petits plaers David¡¡
Ens veiem aviat¡¡ :O)

Josepb.Menja de bacallà. ha dit...


Ana; -La cocinera de Bétulo- No és gens extrany que sigui, el preferit, doncs resulta tant i tant deliciós, veritat...?
Fins la propera Ana¡¡ :O) ;O)

Helena; -Cuatro especias- Estic mirant els preus de les mongetes del ganxet i també els calçots i els cigrons, t'ho enviaré amb un e-mail, d'acord?
Referent al pastís, és un encant menjar, disfrutar i assaborir aquest petit moment amb aquest pastís.
Una abraçada cap a Vigo Helena¡¡ :-D :O)



Josepb.Menja de bacallà. ha dit...


Donibaneko...; No és d'extranyar... amb l'ho bo que resulta aquest pastís... amb pocs díes jo, l'he fet 3 vegades¡¡
Moltes gràcies per entrar en aquest blog¡¡
Salutacions ¡¡ :O)

Dolça; -No tot són postres... a la cuina- Moltes gràcies per aquesta floreta tant ben dita i tant ben col..locada¡¡
Salutacions "ganxeta" i una abraçada cap a Reus¡¡ :O) ;O)



Deixeu el vostre comentari

Com sempre, moltes gràcies per els vostres comentaris i sigueu benvinguts en aquest blog.



EN EL CAS QUE NO US VAGI BÉ AQUEST FORMULARI,