MANDONGUILLES AMB MONGETES

He volgut fer una de les receptes d’aquest llibre que l’Enric de Samfaina d’Arts ens va donà a conèixer en el seu bloc, sobre els Àpats de fonda -el qual jo, ja tenia-. Les receptes que hi trobem són molt compatibles amb les cuines que tenim avui en dia a casa nostra i per tant són de molt bon fer. Dic aixó, perquè els àpats d’aquest suculent llibre,- recollits per Jaume Carles i Font-, de diferents fondes i també de diferents llocs de Catalunya, podríem relacionar-los perfectament amb diferents personatges i amb els seus oficis relacionats amb l’època, que hi devien de fer parada en aquest indrets.

El traginer - per exemple- que devia parar en aquella fonda que coneixia, tot pensant amb aquell “suquet” del fricandó o dels peus de porc, al igual que també amb aquell “suquet” mariner, que la mestressa de la fonda preparava. Per després un cop en acabar de dinar, sortir de la fonda “ben preparat” per continuar el seu camí. També aquell representant de “vetes i fils” que s’ho arreglava be; primer ensenyant-li les novetats a la senyora Maria de “Novedades Maria” per després tot seguit, continuar i fer parada a la fonda del poble, per menjar-hi l’arròs dels dijous…

Què… fem parada… i fonda?

.- Mandonguilles amb mongetes.-

Els ingredients per a 6 persones serà:

- 1 Kg. De mongetes del ganxet.

- 600 grams de carn trinxada de porc.

- 400 grams de carn trinxada de vedella.

- 6 tomàquets madurs.

- 1 Ceba grossa de Figueres.

- Un parell de grans d’all.

- 1 got de vi ranci.

Per fregir les mandonguilles:

- 2 Ous.

- Farina.

- Farina de galeta.

- Julivert.

- Oli de oliva.

- Sal.

Jo les mongetes les deixo amb remull el dia abans, l’endemà les escorro i els hi canvio l’aigua, poso una micona de sal i les deixo a foc ben baix durant 25 minuts,- un cop l’aigua està bullint-.

Barrejarem les dues carns, els dos ous, posarem també les cullerades que necessiti de farina de galeta, el julivert tallat ben petit, els dos alls tallats finament i ho salpebrarem. Farem les mandonguilles envadornades amb les dues farines i tot seguit les courem en una paella amb l’oli calent. Un cop estiguin cuites, les reservarem.

Aprofitarem l’oli de les mandonguilles, l’escalfarem – si cal l’hi posem una mica més d’oli- i l’hi posarem la ceba talladeta molt fina, al cap d’una estoneta li tirarem els tomàquets, una pessigada de sal i la copeta de vi ranci, ho taparem i ho deixarem fins que quedi tot ben estovat.

Quànt tinguem el sofregit a punt el posarem en una cassola hi tirarem les mandonguilles i les mongetes, cobrint-les amb el seu propi suc. Rectificarem de sal i ho deixarem coure a foc lent 45 minuts. Aquest és el temps que podem dir, que el plat el podem donar per acabat.

Blocaires bona parada… i fonda!