Filet de porc -llaminera- a la sal

22 de desembre de 2015







   ...Pep, l'altre día vaig entrar al teu blog, i vaig veure els espàrrecs al forn, amb salsa de taronja... ah, i que tal...?, els vas fer?, sí la veritat és que em van quedar molt bé i bons¡, queden molt suaus fets d'aquesta manera per acompanyar o si més no com un entrant, el tornaré a fer per quant vinguin els sogres a casa per aquets dies de Nadal...
   Doncs góita si vols un altre plat força económic i ràpid de fer i que quedaràs molt i molt bé per aquets dies, és aquesta llaminera que veus... una llaminera...? sí, la llaminera és la part més melosa del porc, en castellà en diuen,  filete de cerdo, i el seu pes oscil·la al voltant dels 700 g  i té  un gust molt mes suau que el llom de porc i és de textura molt més delicada...
   ...agafes la llaminera i l'hi claves 3 o 4 claus d'espècia i la tapes amb la sal que et quedi ben coberta. La proporció de  sal, és de 2 a 1 és a dir: si la llaminera et fa 700 g, la proporció de sal és d'uns 1400/1500 g. Però sobretot que et quedi ben coberta...


   ...al cap de 20 minuts, veuràs que la sal queda escardada i com si fos un bloc surt a peces... posat guants de cuina, doncs és molt calent i et pots cremar, deixa-ho refredar. Quant estigui freda, treus els blocs de sal i amb un drap, l'hi treus l'accés de sal que pogui haver-l'hi quedat i també pots treure els claus d'espècia...

   
 
      ...pots acompayar-la amb una salsa de tomàquet i ceba, amb una amanida d'escarola i tomàquet, amb rúcula i per l'endemà encara es molt més bona... sí, la meva dóna sempre m'ho diu, que un día per l'altre encara és molt millor... la teva senyora té tota la raó..., l'endemà és molt més bona... ...també pots fer-l'hi una salsa de xampinyons, que és molt fàcil de fer, veuràs... et prepares; 250 g de xampinyons tallats a làmines, 1/2 de llet, 40 g de mantega, 30 g de farina, 2 rovells d'ou dur, una mica de nou moscada, sal i pebre... 
   ... agafés una paella i l'hi fons la mantega, seguidament l'hi poses la farina, els xampinyons i els rovells d'ou dur i ho barreges totplegat, l'hi tires una mica de nou moscada, la sal i el pebre i quant estigui ben barrejat  tires el mig litre de llet. El que vaig fer jo, va ser posar-ho en un pot allargat i ho vaig passar-ho totplegat  per el braç eléctric desfent-ho tot, buscant una salsa més aviat espessa...
 ...pots fer el filet tallat  amb un ganivet, encara que jo ho faig amb un ganivet elèctric que tinc, bé, després passo el ganivet i filetejo la llaminera finament.Un cop tallada, l'hi poses la salsa de xampinyons per sobre i ho acompanyes amb uns pebrots escalivats...

 
 




 ...riiinnnggg... ...perdona Pep però com pots veure-millor dit sentir-em telefonen... sííííí... hola María... ...el Pep m'ha ensenyat les "fotos" amb la seva càmera d'una llaminera a la sal... ...a la sal...?... sííííí... m'ha dit que és molt fàcil de fer... ...si ja l'hi diré... si adéu carinyo...si... em pot ajudar la Claudia... ...adéu...
...m'ha dit que l'hi sembla bona idea aquesta llaminera a la sal... ahh... i també m'ha dit que passis unes bones festes de Nadal... ...igualment per a tots els teus... ...i si la fas ja em diràs que tal... ahhh... i que vagi de gust¡¡

Espàrrecs al forn, amb salsa de taronja

16 de desembre de 2015





    ...el vint i cinc de desembre fum, fum fum...

     Sembla que va ser ahir que tocaven les campanades de cap d'any i estem a les portes d'un  nou any.
     ... que el temps sens tira a sobre..., que faig per dinar de cap d'any...? ...si però abans vindrà la nit de Nadal, i després Nadal i Sant Esteve... ...que si no puc anar a casa dels sogres, per que han operat al sogre...,  ...que si veniu a casa, que hi ha farem... ...que si per cap d'any anirem a casa de la filla com cada any... que sí...
 
   ... i que sí mentrestant,  us bé de gust, vaig comprar uns espàrrecs i també com cada any per aquestes dades m'en vaig anar a Gandesa i  Xerta a buscar els vins  i les taronges respectivament. 
      Els vins són de la verema d'enguany i les taronges són acabades de collir i vengudes a peu de carretera per els mateixos pagesos, doncs els surt molt millor vendre-ho d'aquesta manera segons m'explica la Teresa de Xerta... però bé, anem al tema de la recepta que és el que ens interessa.

    Sense tenir massa complicació, aquest plat és per fer un entrant, ja sabeu... ...que puc fer per cada bé i que agradi a tothom...? doncs aquí teniu una opció, aquests...

   -....espàrrecs al forn, amb salsa de taronja?.- 



    ...a tothom no ho sabem si els acontentarem, però al menys tenim l'opció de que els poden provar si més no.
     
    Ingredients: 

   2/3 poms de espàrrecs verds
   300 ml de suc de taronja
   250 ml de nata per muntar
        4 rovells d'ou
   formatge parmesà (per gratinar)
   sal i pebre

   Preparació: 

   Escaldarem els espàrrecs en una olla amb aigua i sal. Un cop els tinguem escaldats (10/12 minuts) els posarem amb aigua freda i els deixarem que es refredin.
   En un atuell d'alumini i podem posar els quatre rovells d'ou, l'ampolleta de nata per muntar, sense deixar de remenar i darrerament i  posarem a poc a poc el suc de la taronja. Salpebrarem al gust.
   Amb la mateixa aigua que hem bullit els espàrrecs la posarem al bany maria  junt amb els espàrrecs i la salsa obtinguda; rovells/nata per muntar/suc de taronja i ratllarem el formatge parmesà per sobre. Ho deixarem al forn 20 minuts, passat aquest temps els traurem i els deixarem refredar.
  Podem servir amb una mica de salsa de taronja per acompanyar.

 abans d'entrar al forn...
       
 ...un cop han sortit del forn
(Blogaires, que vagin de gust¡¡) 
 
   Aprofitem la temporada de taronges que tenim, doncs estàn molt bones en aquesta època de l'any i són molt fresques per naturalesa pròpia.
    La taronja a la cuina és molt subtil de gust i dóna molt de sí als plats. Si apreteu aquí  en trobareu un altre, i aquí també i un altre per acabar, encara que en podeu treuren molts més vosaltres.