Pastís de mató d'ovella (Mas Marcé)

   A Siurana -Alt Empordà- si troba el Mas Marcé explotació d'una família de sis generacions i, on l'avi de l'actual propietari (Manel Marcé) es va afincar en aquesta població, abans però, la transhumància havía portat en els seus àvis anar amb els remats des de el  Pirineu fins a les planes de l'Empordà.

    Les ovelles ha estat la passió d'aquesta família, tal és així que avui en día més de 1000 ovelles,- més de la meitat de raça ripollesa- estant a la seva cura.

    La transhumància havía estat per a molts pastors i les seves families la seva subsistència junt amb les seves ovelles, doncs tenien que marxar dels llocs d'origen i anar a buscar les millors pestures, marxant llargues temporades durant l'any de casa seva.

    Encara que de ben segur, un cop arribat a les seves cases, un bon jaç o matalàs de llana els esperava per descansar i poder dormir tot pensant amb les hores i dies que s'havien quedat fent de pastor a les praderies. Avui en día aquestes históries estàn en el record viu dels fills i néts d'aquets pioners i potser asseguts al voltant d'un balancí, o sofà, els poden explicar en els seus nets i bisnets les históries viscudes dels seus pares i dels seus àvis.

    Abans, potser, amb la bossa de pastor penjada amb bandolera i amb un troç de pa a dins i un tall de formatge, avui potser, al voltant d'una taula, poden assaborir un?

      Pastís de mató d'ovella del Mas Mercé 

   Ingredients: 

  Per la massa brisa:  

   200 g de farina tamitzada
   175 g de mantequilla (consistència pomada)
       2 cullerades i mitja de sucre
       1 ou batut
       1 gotes de vainílla líquida
  una pessigada de sal
 
   Per el farciment: 
   

   1 kilo de formatge fresc, mató d'ovella Mas Marcé  
    400 g de sucre extrafi
   3 cullarades rases soperes de farina
   5 ous sencers
   2 rovells
   6 cullarades de nata per muntar
   ratlladura d'una llimona

   Elaboració:
 
   Per fer la massa brisa:

    Encara que aquí en teniu un altre manera de fer-la, jo l'he feta una mica diferent i tot seguit us l'he explico.  

     He barrejat la mantequilla amb les dues cullerades de sucre i ho he remenat tot plegat, després he posat l'ou batut -semblava que es tallava la massa- he continuat remenant i he tirat l'aroma de la vainílla, la farina tamitzada i la pessigada de la sal, he fet una bola amb les mans i l'he deixat durant mitja hora a la nevera. Passat aquest temps i amb l'ajut d'un corró he aplanat la massa i l'he posat al forn dins d'un motlle de 20 centímetres untat amb mantequilla i farina durant cinc minuts per tal de que la massa quedes una mica estovada -rosseta- l'he tret i l'he decantat.

   Per fer el farciment:

   He agafat el kilo de formatge i l`he posat en un atuell d'alumini -l'he provat una mica  per tal de verificar el control de qualitat, he, he, he...- juntament amb el sucre extrafi, -per cert està deliciós-
 ho he barrejat tot plegat i he anat afegint els cinc ous d'un en un, sense deixar de remenar, he
 tirat les tres cullarades rases soperes de farina, la ratlladura de la llimona, ho he amalgamat tot plegat i després he tirat els dos rovells d'ou un altre remenada general i per últim, les sis cullerades de nata per muntar.
    He posat el farciment en el motlle -20 centímetres- que havía decantat amb la massa brisa estovada -rosseta-  i he deixat el termostat del forn a la màxima temperatura que em dóna, que és 220º durant 15 minuts, que és quant és comença a posar rosset. Es en aquest punt, que he baixat  el termostat del forn a 100º durant una hora i el pastís l'he deixat refredar al mateix forn. Un cop desmotllat l'he guardat a la nevera.

   

   Voldría dedicar aquesta entrada a la família Marcé per el seguiment durant tots aquets anys -sis generacions- i la constància i perseverància que han tingut per poder oferir uns productes de primera qualitat, aixó crec que és possible gràcies al esforç i plena dedicació de totes les generacions. 

     Moltes gràcies per oferir-nos tots aquets productes i enseyar-nos a estimar la terra.