Rotllets d'albergínies farcits de carn.

 Albergínia en flor 

     Manuel Vázquez Montalbán, explica que, si la Mediterrànea tingués una bandera, sens cap dubte, hi hauría d'haver una albergínia, ingredient de tots els països que la formen i que la tenen en les seves dietes.
     A tots els països de la Mediterránea, si troben nombrosos plats fets amb l'albergínia;
  El Tombet mallorquí fet amb una base de patata i les albergínies passades per la paella i cobert de tomàquets que es deixa una estona al forn.
     La Musaka  típica de Grécia, encara que, també, als Països de l'Orient i en els Balcans, està molt repartida, amb petites variacions tot depenent de les regions on és trobi. La Musaka, està feta amb base
d´albergínies i escalonadament es van fent capes de carn picada i albergínia, acompanyat amb all i julivert i a la vegada tot plegat queda una estona al forn, per després servir-ho.
   La xamfaina que és cuina als Països Catalans està fet a base de petits trossos de ceba, tomàquets, albergínies,  passats per la paella i  amb oli, que bé es pot menjar sola, com també, pot  acompanyar carns o peix. Acompanya molt i molt bé amb el bacallà.
   Els farciments de les albergínies, poden ser de carn o bé d´arrós... aquesta que us presento l'he fet amb carn de vedella i de porc barrejada per igual, i si us assembla bé, tot seguit, aquí baix en teniu la recepta per tal de si us bé de gust fer-les.


    Ingredients:  (per a 12 rotllets)

   200 Grams de carn picada de vedella
   200 Grams de carn picada de porc
       3 Albergínies grossetes
       3 tomàquets
       1 Ou
       1 Ceba petita
       1 Culleredeta (cafè) de canyella en pols
       1 Grapat de pinyons
       1 Copeta de vi ranci
          Oli
          Sal i pebre

   Preparació: 

    Tallarem les albergínies a filets -jo he fet servir la mandolina- i les salarem deixant-les una bona estona, per tal de que deixin anar la màxima aigua possible.
    Mentrestant barrejarem les dues carns amb una micona de sal i pebre, l'ou, la culleredeta de canyella i també els pinyons, tot plegat ho barrajarem a la paella durant 3 minuts per tal que agafi color.
    En una paella tindrem la ceba tallada ben petita i quant estigui ben rosseta i tirarem la copeta de vi ranci i ho deixarem reduir. Tirarem la barreja de les dues carns i remanarem tot plegat, fins que agafi el color rosset.
    Posarem els filets d'albergínies tallats primets a la planxa pintades amb una micona d'oli, i les deixarem que quedin senyalades per tots dos cantons, les traurem  i anirem farcint amb les dues carns que tenim a la paella. Enrotllarem les albergínies i les "lligarem" amb un parell de escuradents i en una plata posarem un llit de tomàquets tallats a rodanxes amb oli i sal i al damunt i anirem col.locant els rotllets d'albergínia.
    Podem acompanyar amb una amanida fresca, (rúcula, canonges, enciam, escarola...)

 (Blocaires...

 (... que vagin de gust¡¡ )