Salsafins amb Mandonguilles

 Salsafins 

   Vidreres, coneguda com a Vila Gastronómica, és una població, situada a la comarca de La Selva. Per celebrar la seva festa petita, (Sant Iscle  i Santa Victória 17 de novemtre) porta a cap, la  fira del Salsafi i el Cava, amb  "tastets" d'aquest producta i on per un preu popular de 5 €, es poden testar 6 plats diferents fets amb aquest producte.
     Aquesta arrel, es troba des de juliol  fins al febrer, un altre bon  ingredient de cara els productes de tardor/hivern.
  Els Salsafins es concentrent principalment a la comarca de La Selva i on anys enrera i en els  dies de Festa Major i grans cel.lebracions, és feien servir per els grans àpats per  acompanyar els guisats, tant fossin de vedella, porc, ànec, pollastre... els Salsafins, era (i és)  un producta que entrava a la cuina de les àvies (i   també a la d'ara) i  sortía amb l'al.legría de disfrutar-ho tota la família, una tradició que s'ha de  seguir  doncs, aquests records, són per sucar-hi pa...¡¡

    Ingredients:
   
   2 Menats de Salsafins
   300 Grams de carn picada de porc
   300 Grams de carn picada de vedella
   1 Ou
   1 Ceba de Figueres (grossa)
   1 Got de vi ranci
   1 Litre d'aigua  (caldo vegetal)
   Farina de blat  ( per arrebossar)
   Farina de galeta (pa ratllat)
   Canyella  en pols
   1 o 2 cullaredetes de maizena (per espassir el suquet)
   Péssols (opcionals)
   All i julivert
   Oli
   Sal

    Ho podem fer, de la següent manera:

   En primer lloc, palarem els salsafins i els posarem amb aigua calenta al voltant de tres quarts d'hora, passat aquest temps,  els arrebossarem amb farina  i els decantarem.

Salsafins arrebossats (decantats) 

    Les mandonguilles, les farem com si fessim la pilota del caldo. Aplagarem  les dues carns picades, l'ou, l'all i julivert, la farina de galeta, (pa ratllat) una pessigada de canyella en pols i quant ho tinguem tot ben barrejat, farem petites pilotes (mandonguilles) i les enfarinarem, les daurem amb oli calent dins una paella i ho deixarem decantat.
    Farem un sofregit amb la ceba i deixarem que es quedi caramelitzada, tot seguit i tirarem el got de vi ranci i ho deixarem un parell o tres de minuts, (fins que redueixi l'acohol)  i tirarem les mandonguilles que teniem decantades, l'aigua (caldo vegetal) just que cobreixi les mandonguilles i els salsafins pel damunt, (i podem posar una mica de maizena per espessir el caldo,) deixarem que faci el "xup-xup", ractificarem de sal  i finalment i tirarem els pèssols (opcionals).
 

(Blocaires...                                                       

... que vagi de gust...¡¡)

 

     Voldría dedicar aquesta entrada, a la senyora Emília, que durant molts anys, va ser la carnissera de Vidreres (Can Garriga) i durant molt de temps, també, ha estat una gran aficionada i entusiasta d'quest producte, i on a la seva carnissería sempre donava els consells i explicava als clients,  com harmonitzar els  productes de la carnissería amb els salsafins. Moltes gràcies Emília.