Préssecs al forn, amb almívar al gust d'avellanes.

Flor del presseguer.

Aquest mes amb la recepta del 15,  ha estat el PRÉSSEC convidat per la Sandra i el  Xavi de; Els fogons de la Bordeta, i la Marina de; Xocolata desfeta.

   He volgut fer aquets préssecs al forn, doncs en els llibres que col.leccionava la meva mare, he trovat aquest postra, que la veritat l'he trovat d'alló tant i tant genial per la fecilitat de fer-los -ara és una bona temporada per els préssecs- al forn. Les avellanes són  un altre producta que el podem col.locar a molts plats, tant sigui de primer plat, al igual que en segons -carn o peix-  i és clar... com no, en postres i pastíssos¡¡. Espero i desitjo que siguin del vostre grat.

   Els préssecs que siguin de vinya, doncs, tenen que anar al forn, i millor que siguin carnosos i forts.

   Ingredients: (per a 4 persones)

   8 préssecs mitjans.-

   150 grams de sucre.-

   Claus d'espècia.-

   1/2 branca de canyella.-

   1/2 litre d'aigua.-

   100 Grams d'avellanes picades.-

    1 Copeta de licor d'avellanes.-

    1 taronja tallada a trossets.-

    Nata muntada  (opcional)

    Preparació:

   Agafem els préssecs, els rentem ben rentats i els posem en una plàtera que pogui anar al forn amb l'aigua, la taronja, la copeta de licor d'avellanes, els claus d`espécia, la canyella i el sucre. Ho posarem tot plegat al forn fins que els préssecs quedin ben tous. -de tant en tant amb una cullera de fusta podem anar regant els préssecs- Passarem els préssecs en un altre  atuell i els deixarem refredar.

     El líquid obtingut, el posarem en un pot al foc  i deixarem que bulli, al voltant d'uns 15 minuts, més o menys, a fi d'aconseguir l'almívar. Ho passem per un colador xinés i ho reservem. 

   A continuació, pelem els préssecs. En posem dos en cada plat. Pel voltant, hi afegim la nata (opcional), ho reguem amb l'almívar, ho empolvorem amb avellanes i ho servim.

   Sobre els préssecs s'ha dit:

   -Encara que els seus orígens son sens dubte Xinesos. Es coneix el fruit des de l’antiguitat.
   -El perfum del préssec s’utilitza tan en perfumeria fina com en la perfumeria funcional. Aporta molt sovint un toc afruitat envellutant al ram de flors.