COSTELLES DE PORC AMB POMES

.- Costelles de porc amb pomes.-

M’ha fet il·lusió començar amb aquest plat, doncs tant el porc, com la fruita -en aquest cas la poma- han estat sempre productes molt arrelats el món rural a la pagesia i a les cuines de casa nostra.

Posar la carn en tupina consistia a posar trossos de carn de porc o d’altres animals cuits i confitats en oli o llard. Aixó consistía en posar la carn que actualment es congela. Una d’aquestes carns era les costelles de porc tallades a trossos i que després es feia aquest plat que us presento ara, en versió actualitzada.

La poma un dels arbres fruites més conreats del món. I amb més de dues mil varietats diferents, -a Catalunya al voltant de dues centes- encara que sempre ens quedem amb les mes conegudes: Golden; Grany smith; Reineta –aquesta és excel.lent per fer-la amb farciments de carn i també per fer-hi compotes, si voleu i us be de gust podem fer-les amb properes receptes, puc assegurar-vos que son excel·lents amb les dues maneres que us he dit¡¡ -, també trobem la Fuji; Royal Gala...

Aquestes pomes que us presento son Grany smith àcides, m’ha semblat molt oportuna per combinar-la amb les costelles de porc.

Per a fer aquesta recepta necessitarem: (per a 4 persones)

- 4 Costelles de porc.-

- Una culleradeta de llard de porc.- (*)

- 2 pomes (Grany smith –àcides-).-

- 2 talls de mantega.-

- Sal pebre.

- Mitja copa de brandi.

- Una mica de sucre moreno.-

Primer de tot fondrem la mantega i quant la tinguem fosa posarem les pomes tallades no massa grans a foc lent, ho salpebrarem i afegirem el brandi i el sucre, ho remenarem en molt de compte. Aquestes pomes tenen que quedar “aldente” i caramel·litzades. Ho reservarem.

En un altre paella fondrem el llard de porc i cuinarem les costelles fins que quedin ben daurades per cada costat. Salpebrarem.

Les servirem acompanyades amb les pomes caramel·litzades de guarnició.

Bon profit blocaires¡¡.

(*) El llard podem substituir-lo per l’oli.