Pastís de formatge (Camembert)

22 de novembre de 2015





    Camembert, és un petita població -219 habitants 2006- i amb una superfície de 10,30 km2  pertany a la regió de Normandía al nord de França. Camembert ha donat el nom a un dels formatges de la gastronomía francesa més famosos del món. Elaborat amb llet crua de vaca no pasteuritzada, sembla ser que fou un monjo de Brie refugiat a la població de Camembert en plena revolució francesa -1791- que l'hi donar els consells a la ramadera/granjera Marie Harel per tal d'elaborar aquest formatge.
    El monjo -com ja he dit- era de la població de Brie, -a prop de l'illa de París-famosa per els seus formatges també, i diuen els entesos que aquets dos formatges són molt semblants... aquesta semblança em bé a dir que el proper pastís de formatge serà de brie i així, jo també podre comparar la seva textura tova i de gust -si em permeteu l'expressió- profunda d'aquest fabulós pastís de formatge¡
   Des de l'any 1983 el formatge camembert, porta la denominació d'origen controlada. D.O.C.



  
   Ingredients: (per a la massa brisa)

   200 g de farina
   175 g de mantequilla
     2 ous
  la ratlladura d'una llimona
  una pessigada de sal

   Ingredients: (per el farciment)

   1 Quilo de formatge Camembert (amb terrines de 500 g per untar)
   400 de sucre
   5 ous sencers
   2 rovells d'ou
   3 cullerades rases (soperes) de farina
   6 cullerades soperes de crema de llet
   1 taronja
   1 llimona





   Preparació:  (massa brisa)

   Deixarem que la mantega, tingui textura pomada, i ho remanarem junt amb els dos ous fins obtenir una crema lleugera i ben lligada.Tirarem la farina -tamitzada- i ho incorporarem a la barreja, ous/mantega, fins acabar-hi de posar tota la farina sense treballar-ho massa, tant sols fins acabar de posar la resta de la farina.  Retllarem la llimona i l'hi tirarem a la massa. Un cop ho tinguem tot ben barrejat ho deixarem amb una bola a la nevera mitja hora i passat aquest temps, estirarem la massa amb un corró i col.locarem dita massa en el motlle escollit i ho deixarem al forn durant 10 minuts. La traurem del forn i la decantarem.

  Preparació: (farciment)

   Traurem el formatge de la nevera i el deixarem a temperatura ambient. Dins d'un gran bol i amb una cullera de fusta treballarem el formatge i el sucre fins que estigui ben unit i esponjós. Afegirem -d'una en una- les tres cullerades de farina tot evitant que es facin grumolls. D'un en un també, barrejarem els cinc ous sencers i els dos rovells, mentre tirem els ous d'un en un, anirem aromatitzant amb la pell  de la llimona, al igual que la ratlladura de la taronja. I per acabar, i tirarem les sis cullerades de la crema de llet.
   Posarem a sobre el motlle la massa que teniem decantada i tirarem al damunt el farciment. Deixarem el forn a la màxima temperatura que ens dongui durant 10/15 minuts i passat aquest temps, el deixarem a temperatura de 100º al voltant d'una hora. Deixarem refredar i podem començar a disfrutar d'aquest fabulós pastís de formatge de camembert¡¡

 Blogaires; que vagi de gust¡¡