El sindicat de Tordera i una part de les seves llegums

16 de desembre de 2013


      M'agradaría parlar, d'aquestes llegums típiques d'aquesta zona (Maresme, Vallés Oriental i
 Vallés Occidental  i també de la comarca de, La Selva). Aquestes de les "fotos", són de la Cooperativa Agrària de la Baixa Tordera (Maresme) i  jo, tant sols us parlaré de tres clases de llegums, que són les que he probat i puc donar la meva humil opinió.
La Cooperativa agrària, la Baixa Tordera, (coneguda amb el nom del; Sindicat)  rep enguany, dos distintius: El "d'agrobotiga", producte de cooperatives, i l'altre per ser l'única de tot Catalunya en tenir una varietat més gran de llegums produïdes al propi municipi. 12 en total. 

 Or i Plata  (Crues) 
Or i plata (bullides) 

   La llegum,  Or i plata de color blanca i tacada amb tons beig, és molt fina al paladar i gens empalagosa, el caldo un cop bullides, resulta molt bo per fer-hi un bon consumé un cop el tinguem ben colat, també l'hi podem posar-l'hi quatre fideus i acompayar-ho amb patata bullida, té un gust molt lleuger i fàcil d'empassar. Aquest fesól, acompanya molt bé amb la carn de porc (llonzes, llaminera, carns arrebossades...)
   Aquesta variació, ha estat recuperada aquest any i sembla ser, que està tinguen  molt bona acceptació.

 Genolls de "Cristu" (Crues)
Genolls de "Cristu" (Un cop bullides) 

    La variació coneguda com a Genolls de "Cristu" amb un toc de gust més gruixut al paladar que l' anterior, el seu caldo de color fosc, resulta -a part d' acompanyar una bona escudella contundent- és molt apropiada per acompanyar amb carns vermelles de caça i per fer-hi un bon brou o també una bona salsa, -porc sanglà, cèrvol. llebre ...-

 Mongetes del "ganxet"  (crues) 
Mongetes del "ganxet" (Un cop bullides) 
   Aquesta variació, molt apreciada per els "gourmets"  i els bons paladars amb general. Té unes qualitats excepcionals, una pell inapreciable al paladar, un sabor molt suau i una cremositat persistent.
   La mongeta del "ganxet", és pot fer de moltes maneres, el seu caldo,-per exemple- és pot guardar al congelador  i fer-hi una bona paella d'arrós, bé sigui amb caps de costella, conill, pollastre, salsitxes... la mongeta amb sí, és pot fer des de, regades amb un rajolí d'oli (o vinagre), acompanyades amb butifarra, amb mandonguilles, també amb aquest pastís de mongetes, bacallà amb mongetes del "ganxet"... 
     La mongeta del "ganxet" és un dels aliments recomanats per la dieta mediterrània. Té una aportació vitamínica molt  bona i un alt valor proteínic que la fan  imprescindible en una dieta equilibrada.

   Unes breus indicacions de cocció: 

   1.Posar en remull la nit abans (vigília)
   2.- Posar-les a bullir amb l'aigua freda
   3.- Si voleu, a l'arrencar el bull canviar l'aigua i tornar-les a cobrir amb aigua calenta
   4.- Salar al gust
   5.- Fer-les bullir molt lentament fins a la seva cocció
   6.- Si falta aigua, posar-n'hi de freda  

      Ah...¡ i per que no...?:

-.Truita de mongetes del "Ganxet".-

    Qué... de mossegada, veritat...?



   Ingredients: (per a 6/8 persones)

 150 Grams de mongetes del "ganxet" 
    6 Ous 
    1 got de llet (opcional) 
       Oli 
       Sal

  Preparació:

     Vaig agafar les mongetes i les vaig col.locar a dins de la paella amb oli calent, (un cop estigueren  bullides) tot remenant-les de tant en tant, en un bol d' al.lumini, tot seguit vaig tirar els sis ous que un cop deixetats vaig tirar-l'hi el got de llet, per amorosir-les un xic mes, un cop les mongetes van estar fetes, les vaig decantar dins del bol d'al.lumini i ho vaig barrejar junt amb els ous/got de llet ben barrejat. Amb un paper de cuina, vaig netejar les imperfeccions que pugués tenir la paella i després amb un rajolí d'oli, ben escampat per la paella, vaig tirar la prepareció que tenía de dins del bol d'al.lumini, va està tapat durant uns 4 minuts, fins que vaig veure que anava quedan  totplegat ben qüallat, amb el tombatruites l'hi vaig donar un gir, repetint  l'operació un altre cop, fins veure que la truita anava agafant el color adeqüat, va estar reposant a la paella 5 minuts, (un cop feta i el foc apagat) i passat aquest temps va estar decantada al tombatruites fins al moment de ser consumida.


 (blocaires; que vagi de gust¡¡) 
   Aquesta entrada i la recepta, va dedicada a un blog, que no té descans, sempre està amb noves entrades, nous consells, nous productes i molt i molt bones receptes. Coneix molt i molt bé els productes de la terra -i també els del mar- en aquest cas les llegums i les mongetes del "ganxet", que n'és una fan incondicional, coneix aquest producta i la qualitat del mateix, per tant Elena del blog; Cuatro Espècias, espero i desitjo que segueixis disfrutant d'aquesta mongeta molt i molt de temps més i que la puguis cuinar i gaudir amb tothom que ho vulguis compartir. Moltes gràcies Elena per compartir totes les teves experiències amb tots nosaltres.