Pastís de taronja amb llavors de roselles

27 de juliol de 2013


Flor i fruit del taronger
Llavors de roselles 

Flor de la rosella

   La taronja a la cuina, té molt de repertori, encara que sempre estem acostumats a fer-la amb sucs per esmorzar al matí, o bé una taronja per després de dinar... aquí, si us bé de gust, trobareu un lluç fet amb una fina salsa de taronja, que és molt recomenable, al igual que també  aquí, hi trobareu un pastís de taronja molt bo com a repertori per els vostres convidats o si més no, per un capritx per sentir un canvi en els vostres paladars...
   
 Les Roselles, conegudes també com a; Babols, badabadocs, gallarets, caputxins, quicaracocs, paramàs, paparotes, pípíripips, quiquiriquics... són molt habituals d'utilitzar les llavors per fer receptes de repostería en el centre d'Europa i també a l'Índia per aromatitzar molts plats. 

    Per fer aquest pastís, l'hi queden molt bé les taronges caramelitzades i "embol.licant" el motllo, abans d'omplir la barreja del pastís. Per tal de fer-ho, agafarem el motllo i el lleparem amb un pinzell amb una micona de mantega, per tal d'ajudar a que les llàmines de taronja quedin enganxades en el motllo. Les posarem sobreposades, una damunt de l'altre...




  ...per preparar les llàmines de taronja caramelitzades, posarem un tassó d'alumini al foc amb 400 ml. d'aigua, afegirem 250 grams de sucre granulat, i ho remanarem per tal que es desfaci el sucre. Afegirem les llàmines de 4 taronges que les tindrem tallades finament i les courem durant uns 20 minuts, o fins que veiem que estàn tendres. Deixarem que es refredin, escorrarem i reservarem, per separat, l'almivar de la cocció i 125 grams de les llàmines de la taronja. 


   Amb la resta de les llàmines de taronja, farem un puré junt amb l'almívar que teníem reservat. Barrejarem els 150 grams de farina, 3/4 de llevat en pols, 150 grams d'ametlles també en pols i 2 culleradetes i mitja de llavors de roselles i ho reservarem totplegat. En un bol a part, baterem els 3 ous i 175 grams de sucre extrafi, fins que obtinguem una textura força densa i força esponjosa. Seguidament, incorporarem el puré de taronja/almivar reservat, i quant ho tinguem ben incorporat a la massa, hi tirarem la preparació; farina/llevat en pols/ametlles en pols/llavors de rosselles i ho remanarem totplegat, fins que la preparació, ens quedi ben enganxada.


   Tirarem la barreja de la massa en el motllo i fornajarem al voltant d'uns 40/50 minuts a 190 º o fins que veiem que està tot ben daurat, el veiem ben elàstic (esponjós) al tacte i observem que al punjar-l.ho amb un ganivet, surti  sec i net. 
   Deixarem que es refredi del tot abans de desmotllar-l'ho, d'aquesta manera les llàmines de taronja del fons quedaràn al damunt. 

 (Blocaires; que vagi de gust¡¡) 

   Aquesta entrada, va dedicada a un "gran bufet de postres" que sempre que necessitem un postre, per quanlsevol dia de l'any tant sigui per a ben dinat, per a ben sopat, o, com ja he dit, qualsevol moment o celebració, aquí hi trobareu un contingut immens de tota mena de postres, pastisos, xarrups...  punxant aquí, hi trobareu el que segurament busqueu. Moltes gràcies Cristina¡¡

Mousse de Pinya

17 de juliol de 2013

Flor de la pinya


   Amb aquestes calors, no ve de gust alguna cosa fresqueta...? Doncs, aquí us dono una recepta que us pot ajudar, encara que tant sols sigui una mica, a passar aquesta calor.
  Vaig veure aquesta mousse de pinya en aquest bloc, i crec que vaig amb la garantía de que quedaré molt bé, doncs ja veureu quant us posseu a l'enllaç, com em donareu la raó...

La Pinya, és una fruita tropical, molt refrescant i molt dolça.

   Ingredients:
 
   1 Kilo de pinya envasada al natural.-
   200 Grams de nata per muntar.-
   2 Clares d'ou.-
   4 Cullerades de sucre.-
   5 Fulls de gelatina (10 grams)



   Preparació: 

   En  primer lloc, reservarem un parell de rodanxes de pinya. Triturarem la pinya amb el seu suc i el sucre. Passarem la barreja pel passapurés o el colador xinés. Deixarem la gelatina en aigua freda al voltant de 5 minuts. Mentrestant i per separat, muntarem la nata i les clares d'ou.
   Escalfarem dos dits del batut de pinya i afegirem la gelatina ben escorreguda, deixarem que  es desfaci. Afegirem la gelatina desfeta en el batut de pinya i remanarem fins que tot estigui ben integrat. Afegirem la nata i també les clares d'ou. Ho deixarem a la nevera al voltant d'unes 4 hores. Ho decorarem amb les rodanxes de pinya que havìem reservat.

(Blocaires; que vagi de gust¡¡)



Llaminera de porc al vermouth amb fons de salsa de nous

8 de juliol de 2013




 La llaminera, és potser una de les carns més melóses i dolçes del porc, si l'acompanyem amb el vermouth i la salsa de nous, ens pot quedar un plat com aquest que us presento aquí.

   El vermouth, d'aquesta recepta, és comprat  a granel  en un dels  cellers de Gandesa  (Terra Alta)  i on la família Vicens des de fa quatre generacions fan els seus propis vins. Crec que val la pena donar-hi  una ullada, i veure per que aquets vins estàn reconeguts com estàn reconeguts. Jo puc donar la meva humil opinió d'aquets vins i també del celler al igual que la verema que cada mes de setembre, es fa any darrera any i que jo he tingut l'ocasió d'anar a recollir el raïm amb ells¡¡ (anys 2000; 2001;2003). Si teniu l'ocasió d'anar a Gandesa, no deixeu de visitar el celler i també una visita guiada que us poden fer per les Vinyes del Grau, nom de la finca més antiga de la familia Vicens ides de on l'hi donen la col.lecció i la marca dels seus vins.

   Ingredients:

   1 Llaminera de porc (500 Grams)
   100 Grams de Vermouth  (un got d'aigua)
   100 Grams de brou de pollastre
     50 Grams de nous
       1 Poma
       1 Ceba
       1 Gra d'all
       Oli d'oliva
       Sal
 
   

   Preparació: 
   
   Escalfarem una mica d'oli d'oliva i sofregirem la llaminera de porc. Ho decantarem.
   En el mateix oli, sofregirem la ceba i l'all picats. Afegirem la poma sense pell i la tallarem a daus, ho deixarem coure uns minuts. Hi col.locarem un altre cop la llaminera que teniem reservada i 20 grams de nous. Afegirem el vermouth i ho deixarem que redueixi. Afegirem el brou i ho deixarem coure 5 minuts més. Treurem la llaminera i triturarem la salsa. Servirem la llaminera  acompanyada de la salsa al igual que la resta de les nous trossejades.


 (Blocaires; que vagi de gust...¡¡)

    Voldría dedicar aquesta entrada, el Francesc Vicens  segona generació dels Cellers Vicens i on jo, per la meva part, vaig veure la transformació del celler, (primer de roure i després d'alumini, al igual que la seva ampliació) i les vinyes, i on les poques coses que vaig apendre, el Francesc m'ho va ensenyar. Quànt anavem a la verema, l'hi sentía dir; "agarre" aquestes quatre olives per esmorzar... i al arribar a casa, sempre l'hi sentía dir; té prova aquest vi d'enguany acompanyat de quatre olives... les fem "naltros"... 
     El Francesc, fa un any ens va deixar, però els seus records i les seves dites, sempre estarán amb tots nosaltres. Moltes gràcies Francesc¡¡



La font de la recepta està extreta de les classes de la Mireia Carbó.