Salsafins amb Mandonguilles

19 de novembre de 2012




 Salsafins 

   Vidreres, coneguda com a Vila Gastronómica, és una població, situada a la comarca de La Selva. Per celebrar la seva festa petita, (Sant Iscle  i Santa Victória 17 de novemtre) porta a cap, la  fira del Salsafi i el Cava, amb  "tastets" d'aquest producta i on per un preu popular de 5 €, es poden testar 6 plats diferents fets amb aquest producte.
     Aquesta arrel, es troba des de juliol  fins al febrer, un altre bon  ingredient de cara els productes de tardor/hivern.
  Els Salsafins es concentrent principalment a la comarca de La Selva i on anys enrera i en els  dies de Festa Major i grans cel.lebracions, és feien servir per els grans àpats per  acompanyar els guisats, tant fossin de vedella, porc, ànec, pollastre... els Salsafins, era (i és)  un producta que entrava a la cuina de les àvies (i   també a la d'ara) i  sortía amb l'al.legría de disfrutar-ho tota la família, una tradició que s'ha de  seguir  doncs, aquests records, són per sucar-hi pa...¡¡

    Ingredients:
   
   2 Menats de Salsafins
   300 Grams de carn picada de porc
   300 Grams de carn picada de vedella
   1 Ou
   1 Ceba de Figueres (grossa)
   1 Got de vi ranci
   1 Litre d'aigua  (caldo vegetal)
   Farina de blat  ( per arrebossar)
   Farina de galeta (pa ratllat)
   Canyella  en pols
   1 o 2 cullaredetes de maizena (per espassir el suquet)
   Péssols (opcionals)
   All i julivert
   Oli
   Sal

    Ho podem fer, de la següent manera:

   En primer lloc, palarem els salsafins i els posarem amb aigua calenta al voltant de tres quarts d'hora, passat aquest temps,  els arrebossarem amb farina  i els decantarem.

Salsafins arrebossats (decantats) 
    Les mandonguilles, les farem com si fessim la pilota del caldo. Aplagarem  les dues carns picades, l'ou, l'all i julivert, la farina de galeta, (pa ratllat) una pessigada de canyella en pols i quant ho tinguem tot ben barrejat, farem petites pilotes (mandonguilles) i les enfarinarem, les daurem amb oli calent dins una paella i ho deixarem decantat.
    Farem un sofregit amb la ceba i deixarem que es quedi caramelitzada, tot seguit i tirarem el got de vi ranci i ho deixarem un parell o tres de minuts, (fins que redueixi l'acohol)  i tirarem les mandonguilles que teniem decantades, l'aigua (caldo vegetal) just que cobreixi les mandonguilles i els salsafins pel damunt, (i podem posar una mica de maizena per espessir el caldo,) deixarem que faci el "xup-xup", ractificarem de sal  i finalment i tirarem els pèssols (opcionals).
 

(Blocaires...                                                       

... que vagi de gust...¡¡)
 

     Voldría dedicar aquesta entrada, a la senyora Emília, que durant molts anys, va ser la carnissera de Vidreres (Can Garriga) i durant molt de temps, també, ha estat una gran aficionada i entusiasta d'quest producte, i on a la seva carnissería sempre donava els consells i explicava als clients,  com harmonitzar els  productes de la carnissería amb els salsafins. Moltes gràcies Emília.

 




Galetes de llimona

14 de novembre de 2012




 Flor  i  Fruit del Llimoner
 Galetes de Llimona


   La llimona, pel perfum que desprèn, no deixa a ningú indiferent, tal és així, que us puc assegurar que jo, en el meu cas, i després de fer aquestes galetes i treure-les del forn,  l'olor que despreníen, eren  d'un encant molt elevat.
    Un cítric que quant fem aquesta recepta, tenim que anar molt en compte amb les mides que hi posarem, doncs amb  el seu  suc,  l'hi  hem de donar la mida exacta, sense passar-nos del que digui  la  recepta.
    Un cop fet aquest matís, tot seguit us deixo la recepta;
 
   Ingredients:
  
   150 Grams de mantequilla
   75 Grams de sucre glass
   60 mil.lilítres de suc de llimona
   Ratlladura de la pela d'una llimona
   255 Grams de farina


 
   Preparació: 

   Batarem la mantequilla  amb el sucre glass amb les barilles elèctriques fins aconseguir una barreja cremosa. Afegirem el suc de la llimona i la ratlladura i batarem fins que s'incorpori totplegat. Afegirem la  farina tamizada i ho deixarem ben barrejat fins que es formi una massa que es desfaci de les parets del bol.
   Posarem la massa a  dues parts, i estirarem dita massa amb l'ajut d'un corró, fins aconseguir un gruix aproximat a 6 mil.límetres.
   Reservarem la massa amb un paper film a la navera al voltant de 2 hores.
   Tallarem les galetes, -jo tenía aquets motlles per fer-ho-  i les col.locarem a sobre d'una safata coberta amb un paper de forn. Deixarem al forn a 180º durant 20 minuts, fins que comencin a agafar el color que veieu a la "foto". Deixarem refredar a sobre d'una reixeta.

    Aquestes galetes, acompanyen molt bé a mitja tarda, amb el café, té o l'infusió.

Blocaires; que vagi de gust¡¡